Pomes i ametlles, un partit realment fet al cel. Aquesta combinació clàssica es pot trobar en moltes formes, no només en una tarta també coneguda com a taronja Apple Open de Normandia
Aquest pa de poma i d'ametlles prové del reconegut fornidor, Brendan Lynch. Brendan és el millor conegut des de la seva aparició i com a finalista del Great British Bake Off, però també s'està tornant més conegut per les seves habilitats educatives exemplars. Es pot trobar com a tutor convidat a Cooks, la School of Foods de Carlton a Yorkshire.
La pastisseria de pastís és un brisée de paté clàssic que sovint es pot veure anomenat pastisseria dolça.
El que necessitaràs
- Per a les rebosteria Pâte Brisée:
- 250 grams de farina de propòsit (més una mica per escombrar la llauna)
- 1 culleradeta de sucre caster
- 1 culleradeta de sal
- 150 grams de mantega (tallada en pols més una mica per greixar)
- 1 ou
- 1 llet esquitxada (fred)
- Per al farciment d'Apple:
- 4 pomes (Worcester Pearmains o Cox's)
- Per al farcit de crema d'ametlles:
- 115 grams de mantega sense sal (a temperatura ambient)
- 85 grams de sucre fos
- 85 grams d'ametlles (terra)
- 2 culleradetes de farina de propòsit
- 1 cullerada de blat de moro (
- midó de blat de moro )
- 1 ou gran
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- Per l'esmalt:
- 1/2 taronja conserves d'albercoc
- 1 cullerada d'aigua
Com fer-ho
- Barregeu la farina, la sal i el sucre torrat junts en un recipient de mida mitjana. Fregui la mantega a la farina per semblar-ne pa ratllat. Afegiu l'ou i la llet suficient per formar massa suau i ferma. Amasar durant un minut, donar forma a la bola i posar-la al plat i tapar-la amb Clingfilm i deixar reposar durant 20 minuts en nevera.
- Engreixar una llauna de taronja estriada de 9 ". Desgastar pastisseria al gruix d'una moneda de £ 1. Transferiu-lo a l'estany i premeu la pastisseria als costats amb una petita bola de massa. Deixeu al voltant d'un polze de pols de pastisseria i talleu la resta amb unes tisores. Pastisseria de línia amb paper de pergamí sense enganxat perquè es desenvolupi més enllà de la pastisseria. Ompliu a la part superior propera amb arròs o fesols que garanteixin que els costats estiguin recolzats pel material sec. Deixar reposar durant 20 minuts en nevera. Aquest període de recuperació reduirà la contracció de pastisseria durant la cocció.
- Preescalfeu el forn a 180 ° C durant 15 minuts. Feu una clara d'ou que es lleva lleugerament a punt per segellar pastissos abans de coure-ho.
- Traslladar a forn precalent i coure durant 12 minuts. Treure del forn i utilitzar el pergamí per ajudar-lo, aixecar els continguts secs fora de la closca de pastisseria. Pinteu la base tot amb una bifurcació per reduir el puffing.Blush la closca de la pasta amb la clara d'ou. Torneu al forn i coure durant 8 - 10 minuts. Esteu cuinant parcialment la closca que completarà la cocció amb la crema d'ametlles i les pomes. Retirar del forn i deixar refredar-lo.
- Pelar i tallar les pomes i eliminar el nucli amb llavors. Retalla els quarts de manera fina.
- Posar la mantega i el sucre en un recipient, i utilitzar un batut manual, d'un procés d'alimentació fins que la barreja sigui suau, lleugera i satinat. Afegiu les ametlles mòltes i continueu processant fins que estigui ben barrejat. Afegiu la farina i la farina de blat de moro, bata una altra vegada i afegiu l'ou. Batre uns 15 segons més o fins que la crema d'ametlles sigui homogènia. Afegiu el rom o la vainilla i bata només per barrejar.
- Separeu la barreja sobre la base de pastisseria i llis amb una petita espàtula. O useu crema francesa - Crème Pâtissière
- Començant amb el cercle exterior, col·loqueu les rodanxes de poma sobre la closca que cobreix la crema d'ametlles a sota. Feu el mateix amb el segon cercle interior. El cercle interior final es pot completar d'aquesta manera. O bé, poseu cada rodanxa de poma a un angle de 35 graus per formar un patró de "flor" al centre.
- Espolvorear les rodanxes amb sucre de 85 g. Coqueu-lo en preescalfament com abans durant 20-25 minuts fins que les pomes estiguin suaus.
- Feu l'esmalt d'albercoc escalfant suaument la conserva d'albercoc i l'aigua fins que es dissolgui i, a continuació, feu servir el tamís per treure les fruites.
- Treure del forn i raspallar les pomes amb l'esmalt calent. Deixeu refredar i configurar. amb esmalt d'albercoc