Perquè les gambes són cares i altament peribles, es conserven de moltes maneres diferents. D'aquesta manera, es poden emmagatzemar durant setmanes o fins i tot mesos. Al sud-est asiàtic, dues de les formes més habituals de conservar les gambetes són assecant-les o convertint-les en pasta de gambes. Tots dos són molt salats.
Els gambes seques salades vénen pelades o sense pelar. Es mullen amb aigua per rehidratar-se abans de cuinar.
La pasta de gambes es presenta en moltes varietats. Poden estar humits o secs. Algunes pastes de gambetes humides són més aquoses que altres. La pasta de gambes seca, anomenada belacan a Malàisia i Indonèsia, es desfà , es talla o es pasta abans de cuinar.
L'arròs fregit de Belacan és una de les receptes d'arròs fregides més senzilles que podeu trobar. El bé que és (com són els sabors complexos) depèn en gran mesura de la qualitat de la pasta de gambes utilitzada.
Igual que amb qualsevol plat d'arròs fregit, el millor és utilitzar arròs de dia que s'ha assecat una mica. Si l'arròs encara està mullat, l'arròs fregit quedarà empolvorat, no importa el temps que es remou. L'arròs de llargata és ideal per a l'arròs fregit.
Els grans de llard es poden substituir amb api o bean francès, de fet; Qualsevol vegetal cruixent i sense fulles també ho farà.
L'addició d'ou és totalment opcional.
La calor extremadament alta és obligada quan es torna a coure.
El que necessitaràs
- ½ tassa de gambetes seques
- 4 cullerades
- cuinant oli
- ½ tassa de fesols curats en patates
- 2 cullerades de pasta de gambes seques o belacan
- 4 tasses d'arròs de dia
- 1 ou, lleugerament batut
- Sal a gust
Com fer-ho
- Col·loqueu els gambes secs en un bol poc profund. Aboqui amb suficient aigua per a cobrir. Deixeu-ho remullar durant 20 a 30 minuts o fins que estigui totalment rehidratat. Escórrer i reservar.
- En una olla o paella, escalfeu una cullerada d'oli de cuina. Refreda els fesols tallats fins a un minut o dos o fins a una mica menys. Escota i es posa a un costat.
- Cremar o picar el belacan tan finament com puguis.
- Aboqui l'oli de cuina restant a la paella. Fregir les gambes seques i les belacan junts. Quan les gambes seques es tornen cruixents i lleugerament marrons, i el belacan fa olor a la fragància, afegiu l'arròs i les mongetes cuites. Remoure durant uns dos minuts o fins que s'escalfa l'arròs.
Empenyeu l'arròs fregit als costats de la paella per fer un pou al centre. Aboqui l'ou batut. Remeneu l'ou en un moviment circular fins que estigui a la part inferior, però encara molt mullat a la part superior.
Incorporar l'ou a l'arròs movent en espiral amb el cercle més ampli fins que l'ou s'hagi barrejat a l'arròs.
Apagueu la calor. Tasteu l'arròs fregit. Afegiu sal, si cal. Remeneu-ne unes quantes vegades abans de servir.
Nota: Aquest arròs fregit és deliciós acompanyat d'uns pebrots d'ocell d'ànec tallat en salsa de soja i cogombres en rodanxes crues.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 434 |
| Greix total | 16 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 80 mg |
| Sodi | 206 mg |
| Hidrats de carboni | 58 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 14 g |