Les llimones de Meyer són adequades per a aquesta recepta a causa de les seves fines fines i dolços extra. Us encantarà utilitzar totes les llimones; ja que donen a aquest pastís un sabor intens i complex i no hi ha residus. És humit i ric sense ser pesat, i el sabor de les llimones es balanceja amb una mica de dolçor.
El que necessitaràs
- 1 lliura de llimones Meyer
- 2 tasses de farina d'ametlles
- 1/2 tassa de farina de tot ús
- 1 culleradeta de pols per a forn
- 1/2 culleradeta de sal
- 5 ous (separats)
- 1 1/4 tassa de sucre
- Extracte d'ametlla 1/2
- 1 cullerada de suc de llimona Meyer
- 1/2 tassa de sucre en pols
- 10 talls fines de llimona Meyer
Com fer-ho
- Renteu bé les pells de les llimones i, a continuació, poseu-les a un recipient i tapeu-les amb aigua. Porteu l'aigua a bullir, redueixi el foc i cuida a foc lent durant mitja hora.
- Transfereix les llimones a un bol d'aigua gelada per refredar-les. Quan siguin prou fredes per manipular, talleu les llimones oberta i retireu les llavors, estalviant-ne la resta. Les entranyes de les llimones retenen la calor, tallar cada llimona per la meitat i deixar que les llimones tallades se sentien en un bol durant 10 o 15 minuts. A continuació, han de ser prou freds per treure les llavors a mà. Feu-ho a sobre del bol perquè no perdeu cap suc.
- Una vegada que s'hagin desempolsat les llimones, col·loqueu-les en un processador o batutitzador i purégeu-les fins que estiguin suaus, com el budín o el quallat de llimona. Establiu el puré a un costat.
- Preescalfeu el forn fins a 350F, i mantega i farina una paella de 9 polzades.
- En un bol net, bata les clares d'ou per formar pics rígids i, a continuació, deixeu-los al marge. ( Lazy cook alert : la majoria de les receptes et diuen que batreu les claretes d'ou, però ho faig primer perquè només tinc un recipient per al meu batedor de peu. Si bata els primers daus, podeu transferir-los a un plat i reutilitzar-los barrejar el bol per al següent pas sense rentar-lo. Si primer copes les rovells d'ou, has de rentar el bol abans d'usar-lo per obtenir clara d'ou, perquè el greix a les gemmes evita que els blancs es tornin rígids .
- Combineu la farina d'ametlles, la farina amb fins propis, la pols de coure i la sal en un recipient.
- En un bol separat, combineu les rovells d'ou i el sucre i pateu-lo fins que la barreja estigui groc pàl·lid. Remeneu el puré de llimona i l'extracte d'ametlles. Afegiu els ingredients secs i remeneu-los per combinar-los.
- Finalment, doblegueu els blanques d'ou i espereu la massa a la paella de resina engraixada.
- Torneu a coure durant 50 o 60 minuts, o fins que els costats del pastís s'allunyin de la paella i un pal de dents surt net del centre del pastís.
- A mesura que es refreda el pastís, barregeu un esmalts saltant el suc de llimona de Meyer i el sucre del confitero. Separeu l'esmalt uniformement damunt del pastís, mentre que el pastís no és gaire calent.
- Blanch les rodanxes de llimona de Meyer durant 2 o 3 minuts en aigua bullint i submergiu-les en aigua gelada per aturar la cocció. Talleu cada llesca a la meitat i organitzeu-les a sobre de l'esmalt. Aquest pastís és humit, i prou dolent com per ser unes postres satisfactòries, tot i que encara mostra la tosió de les llimones.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 520 |
| Greix total | 27 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 16 g |
| Colesterol | 130 mg |
| Sodi | 293 mg |
| Hidrats de carboni | 64 g |
| Fibra dietètica | 8 g |
| Proteïna | 15 g |