El sabor del xarop d'auró pur és clarament l'estrella d'aquest gelat de noguera d'auró cremós. He fet servir el xarop d'auró de grau a la recepta perquè té un sabor una mica més fort. El sistema de classificació ha evolucionat : si no veieu el grau B, cerqueu el més fosc: grau A Color fosc i sabor robust o grau A Color ambre i gust ric.
Juntament amb les nous picades, es van afegir flocs d'auró al gelat pictòric, * que donava al gelat una mica de cruixit extra i fins i tot més sabor d'auró. Aquest és un fantàstic gelat per servir amb una poma cruixent, sabó o pastís, o gaudir-ne amb un xarop d'auró. Els flocs d'auró o les nous també faran una gran cobertura.
Vegeu també
Xocolata de Cirera Gelat de Xocolata
Gelat vermell, blanc i blau
El que necessitaràs
- 1 tassa de xarop d'auró fosc (preferiblement de grau B o equivalent)
- 2 tasses de crema batuda gruixuda
- 1 tassa de crema lleugera o llet evaporada
- sal de tauler
- 2 ous grans
- 1/2 tassa de nous picades
- Opcional: 1/3 tassa de flocs d'auró
- Ampolles d'auró opcionals (o noces picades, per adornar)
Com fer-ho
- Col·loqueu el xarop d'auró en una cassola de pesat mitjà i col·loqueu-lo a foc mitjà-alt. Porteu a ebullició, reduïu la calor a mitjà, i seguiu bullint durant uns 3 o 4 minuts, o fins que s'hagi reduït a aproximadament 3/4 tasses. Agregueu la crema pesada i la crema lleugera o la llet evaporada juntament amb un toc de sal. Porteu la barreja a bullir i tregui-la de la calor.
- Batre els ous en un recipient mitjà fins que estigui ben barrejat. Mentre whisking ràpidament, afegiu al voltant d'un terç a la meitat de la barreja de llet calenta i xarop en un flux lent i constant. Afegiu la barreja d'ou a la barreja de la cassola i barregeu-la per barrejar-la.
- Col·loqueu la cassola a foc lent i continueu cuinant, remenant o xiulant constantment fins que la mescla estigui ben calenta. No deixeu bullir la barreja . Si teniu un termòmetre de lectura instantània, busqueu una temperatura d'uns 180 F. La barreja serà lleugerament espessa i calenta. La temperatura mínima de seguretat dels plats d'ou és de 160 ° F.
- Col·loqueu un tamís de malla ben sobre un recipient. Aboqui la barreja a través del tamís al bol. Tapa el bol i refrigui la barreja durant 3 o 4 hores, o fins que estigui ben refredat.
- Congelar la crema en una màquina de gelat (seguiu les indicacions del fabricant per a la vostra marca específica) fins que quedi congelat, però encara suau. Amb motor corrent, afegiu les nous picades. Continueu bategant fins que el gelat estigui congelat. Transfereix el gelat a un contenidor. Cobrir el recipient amb força i congelar-lo fins que estigui sòlid.
* Whole Foods ven flascons petits de flocs d'auró, però Amazon té flocs d'auró orgànics (molt menys costosos) en bosses de 1 lliura. (Comprar Maple Flakes d'Amazon). Són excel·lents en cereals i els he utilitzat en aquestes galetes de maple shortbread .
Consells i variacions
- Gelat d'auró amb nogueres torrades - Per brindar les nous picades, estirar-les en una paella seca a foc mitjà. Cuinar, remenant i girant constantment fins que les nous estiguin lleugerament daurades i aromàtiques. Treure immediatament a un plat per refredar.
- Gelat d'arengada - Reemplaceu les nous amb pecanes picades.
- Per obtenir els millors resultats, utilitzeu un ganivet de xef tallat per tallar les nous.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 525 |
| Greix total | 42 g |
| Greix saturat | 22 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 214 mg |
| Sodi | 91 mg |
| Hidrats de carboni | 31 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 8 g |