Aquesta és una de les formes més senzilles per curar les olives. El resultat és idèntic a les olives negres "amb oli d'oliva" amb molt de gust, que es poden comprar.
A diferència de les olives curats a l'aigua, aquests se solen servir sense l'embelliment d'herbes o altres condiments.
El que necessitaràs
- 2 lliures (1 kg) olives negres petites i madures
- 1 kosher de lliura (0,45 kg) o sal marina
- 1 cullerada (15 ml)
- oli d'oliva verge extra
Com fer-ho
- Trieu olives madures i completes per a la curació salina seca. Traieu i descarteu les tiges que encara estiguin enganxades. Esbandida les olives netes amb aigua i escorreu-les bé en un colador.
- Amb la punta d'un ganivet punxant, pinça 1 o 2 forats petits en cada oliva.
Glass Jar o Crock Method
- Separeu una capa d'1/4 polzades de gruix de la sal a la part inferior d'un gerro de vidre gran o de ceràmica. Afegiu una capa d'olives a sobre de la sal. Està bé si la capa té 2 olives de profunditat, però no hauria de ser més que això.
- Tapa la capa d'olives amb més sal. Afegiu una altra capa d'olives. Repetiu fins que totes les olives estiguin completament cobertes de sal.
- Deixar a temperatura ambient, remenant les olives o sacsejant el pot una vegada al dia i afegint més sal, si cal, per mantenir les olives cobertes.
Les olives començaran a exhalar els seus sucs amargs i la sal es convertirà en una pasta humida. Si es converteix en un líquid total, escórrer les olives i tornar-les al recipient amb capes fresques de sal.
Muslin Bag Method
- Alternativament, combineu les olives i la sal en una bossa de musell (una funda de coixí neta funcionarà si no utilitzeu suavitzant de teixits o altres productes de roba perfumats).
- Pengeu la bossa sobre una galleda o un bol perquè qualsevol líquid que surt de les olives durant el procés de curació no es faci malbé.
Després de 3 setmanes d'un dels dos mètodes:
- Esbandida la sal d'una oliva i tasteu-la. Si encara és massa amarg, segueu curant les olives, afegiu sal per absorbir els sucs i proveu el sabor una vegada a la setmana. Quan estigui llest, les olives guarides pel mètode de la sal seca s'han arrugat i tenen un sabor molt amarg però agradable.
- Una vegada que les olives hagin arribat a aquesta etapa, esbandir o esbandir la sal ràpidament. Si esbandida, estén les olives en una sola capa i deixeu-les assecar per complet abans de continuar. Això pot trigar diverses hores (la nit al dia està bé).
- Llenceu les olives guisades amb 1 cullerada d'oli d'oliva extra verge. Guardeu a la temperatura ambient durant un mes, a la nevera durant un màxim de 6 mesos o al congelador durant un any.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 40 |
| Greix total | 4 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 5.724 mg |
| Hidrats de carboni | 2 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 0 g |