Es tracta d'un primer curs elegant i d'última hora. Certament, podeu preparar pasta fresca per a aquesta recepta, però amb contenidors Wonton és una alternativa més senzilla. Com que hi ha una sèrie de passos per fer el ravioli, en general faig un lot gran i, a continuació, es congela per a un ús posterior.
El que necessitaràs
- 1 carbassa mitjana butternut
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 1 cullerada de mantega sense sal
- 3 cullerades d'escalunyes (picades)
- 3 cullerades de crema massissa
- 4 cullerades de parmesà (ratllat)
- 1 trossejar de nou moscada
- sal al gust
- pebre negre al gust
- 1 paquet wonton wrappers
- 1 ou gran (batut amb 1 culleradeta d'aigua)
- Farina (per a la pols)
- 1/2 tassa d'avellanes
- 4 cullerades de mantega sense sal (fred)
- 1 cullerada de mantega sense sal (suavitzada)
- 1/2 tassa de vi blanc (sec)
- 1/2 tassa de crema pesada
- 1/2 tassa de brou de pollastre
- 1 cullerada de suc de llimona (fresc)
- 2 cullerades de sàlvia (fresca, picada)
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 375 ° F. Separeu les avellanes a la paella i torneu-les al forn durant 15 minuts. Transferiu les avellanes a una tovallola de cuina i fregui ràpidament per eliminar les pells. Torneu les avellanes i aparteu-les.
- Escarregueu la carbassa de butternut a la meitat i fregueu 1 cullerada d'oli d'oliva a la carn i deixeu-lo tallar-lo cap avall a la paella. Torneu entre 30-35 minuts fins que una forquilla perfuma fàcilment la carn. Deixeu que la carbassa es refredi, i després sacseja la carn i el puré en un processador o batut, afegint una mica d'aigua, si cal.
- Es fonen 1 cullerada de mantega en una paella gran i quan s'escampen, afegiu 3 cullerades d'escalunya i saltejades 1 minut. Afegiu el puré d'esquaix i cuineu a foc mitjà, remenant amb freqüència, durant 2 minuts, fins que la carbassa sigui una mica sec. De temporada amb ¼ de culleradeta de sal i ¼ de culleradeta de pebre negre. Remoure 3 cullerades de crema pesada i cuinar durant 2 minuts més. Treure del foc i afegir 4 cullerades de parmesà ratllat i pessic de nou moscada i remenar fins que es barregi. Permetre que es refredi.
- Alineeu una safata de forn amb paper de cera i pols lleugerament amb farina. Disseny de 12 contenidors wonton en una superfície neta. Col·loqueu 1 culleradeta d'ompliment al centre de cada wonton. Raspoleu lleugerament 4 wontons amb l'ou batut. (Raspallar només 4 a la vegada evita que s'assequi l'ou batut). Col·loqueu un contenidor wonton a sobre de cadascuna i premeu suaument des del centre del farciment fins a les vores, estrenyent les bombolles d'aire. Transfereixi els raviolis a la planxa de forn de laminats en paper de cera i repeteixi amb els vuit volts restants, fregant 4 a la vegada. Col·loqueu una altra fulla de paper de cera damunt del ravioli i pols lleugerament amb farina. Feu 12 raviolis més i col·loqueu-los a sobre del segon full de paper de cera. (El ravioli es pot congelar en aquest moment).
- Per a la salsa de crema de vi blanc: fregui 1 cullerada de mantega en una cassola petita i quan l'escuma s'adapti, afegiu els escalunyes i saltejar 2 minuts fins que estigui suau. Afegiu el vi blanc, la crema, el brou de pollastre i el suc de llimona i cuini a foc lent durant 10 minuts fins a reduir a la meitat. Batre a la mantega fred 1 cullerada a la vegada. Remeneu el salat fresc picat.
- Porti una olla gran d'aigua a un bullit baix i afegiu els raviolis. Agiteu el ravioli suaument per evitar que s'uneixin i cuini a foc lent durant 4 minuts. Utilitzeu una cullera ranurada, dreneu i transfereix 4 ravioles a cada plat. Escuma amb la salsa de crema de vi blanc i espolvoreu les avellanes torrades a la part superior.