El gratinat de patates és un d'aquests plats tan senzills de fer i els resultats meravellosos. Una gratinat perfecta és gruixuda, rica i cremosa; les patates han de ser suaus però no trencades i la salsa espessa i saborosa.
El meu amic Jayne Austin Price va fer aquesta Gratina de patates quan estava a casa seva a França per sopar. Ella va fer servir una tècnica que no he vist abans, i una que assegura les patates ben cuites, de fet, el mètode és tan senzill que no puc creure que abans no hagués sentit parlar d'això. Jayne havia descobert el mètode en un meravellós llibre, A Table in the Tarn d'Orlando Murrin, un conegut escriptor britànic d'aliments. Aquesta recepta, per tant, es basa en aquella però amb els seus subtils canvis, però el mètode s'ha d'acreditar a Orlando.
Les millors patates per a una gratinada són tipus de farinetes com el rei Eduardo o un gebre marí o qualsevol altra patata recomanada per a maceració.
El que necessitaràs
- 1 kg / 2 lliures de patates farines (King Edwards o Maris Piper són bones)
- 2 dents d'all (aixafat lleugerament)
- 235 ml / 8 ml de llet fluixa (greix total si és possible, però no essencial)
- Crema doble de 235ml / 8 fl oz
- Piqueu la sal
- 125 gr de formatge Gruyere (o Cheddar envellit, ratllat)
- 1 culleradeta de mantega + 2 cullerades (per al tap)
- 125 g de formatge Brie
- Sal de tauler
- Dash pebre mòlt
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 175C / 350F / Gas 4
- Peleu, esbandiu i s'assequi les patates, a continuació, fregueu-ho fins i tot com sigui possible (una mandolina és bona per a això, però un ganivet afilat funciona igualment).
- Col loqueu 1 gra de l'all, la llet, la nata, les patates, una mica de sal, el pebre i la maza o la nou moscada en una paella gran.
- Porti una cullera molt suau i cuini durant uns minuts fins que la crema sigui sensiblement més gruixuda.
- Treure del foc i afegir el formatge ratllat. Revuelva fins que es formi el formatge.
- De forma espessa, mantega un plat a prova d'oli i després es frega tot el que queda amb el tot d'all aixafat lleugerament aixafat.
- Aboqui la barreja de patata al plat, utilitzant una cullera, moure les patates suaument a la crema, assegurant-se que totes estiguin cobertes.
- Finalment, talla el Brie en tires llargues i tingueu la part superior de la gratina. Posar la superfície amb la mantega extra. Condimentar amb sal i pebre (les patates absorbeixen molta sal que també cal afegir sabor).
- Forn al forn precalentat fins que la part superior estigui brumosa i daurada, i les patates suaus quan es perforen amb un ganivet afilat. Si la part superior es torna massa ràpid abans que es couen les patates, baixeu la calor i es tapi amb un full d'alumini. Hauran de trigar uns 40 minuts en total.
- Serviu immediatament, o si voleu servir les patates més tard, deixeu-les anar completament fredes.
- Una altra forma de servir a la gratina és permetre'm fer fred, i després utilitzar un tallador, tallat en rondes. Col·loqueu les rondes en una safata de forn engreix i torni a escalfar en un forn calent durant aproximadament 10 minuts. Les arestes que es deixen al plat, però, són els meus fragments preferits quan es rastellen amb una cullera.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 552 |
| Greix total | 35 g |
| Greix saturat | 22 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 111 mg |
| Sodi | 449 mg |
| Hidrats de carboni | 40 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 21 g |