Abans de començar a cuinar un ànec, hem d'assegurar-nos que hi hagi dues coses ben clares. En primer lloc no penseu que l'ànec sigui res del pollastre. L'ànec no es cuina com el pollastre i no es pot menjar com a pollastre. L'ànec és carn totalment fosca, fins i tot els pits i l'ànec tenen una gruixuda capa de greix gras que sens dubte no vol menjar. L'ideal és que un ànec cuit no tingui greix o cap greix, i la pell és prima i cruixent.
El secret està en la tostada lent i el millor lloc per fer-ho és a la graella o al fumador.
La part més important de cuinar un ànec és desfer-se d'aquest greix. Hi ha diverses estratègies per fer-ho com fer escalfar l'ànec sobre aigua bullint durant uns 20 a 30 minuts. Aquest és un mètode tradicional, però es cuina l'ànec i bloqueja l'absorció del sabor del fum quan el cuinen. Un altre truc és perforar la pell de l'ànec a intervals regulars, a cada centímetre sobre tota la superfície de l'ànec, però vés amb compte. Voleu tallar la pell i el greix, però no voleu tallar-la a la carn. Això es pot fer amb una cura molt suau a la pell amb un ganivet. El greix és més fàcil de tallar que la carn, de manera que, un cop estigui a través de la pell, empenteu amb cura fins que tingueu resistència. Aquestes vents permetran que el greix s'escorre de l'ànec.
Ara voleu retardar el rostit de l'ànec. Podeu fer-ho de dues maneres, amb una graella o amb un fumador.
Anem a prendre la graella primer . L'antiga forma tradicional de cuinar ànec sempre va ser un foc viu, sobretot en una rostida . Això deixa que el greix s'esgoti i es crema al foc. Ara, amb una graella de gas, el greix acaba d'agafar foc i acabarà aconseguint que l'ocell sigui agradable i cruixent en uns 10 minuts.
No és el que volem. Ja sigui que utilitzeu una graella de gas o una graella de carbó vegetal , vulgueu disposar d'un recipient de degoteig que agafarà el greix greix a mesura que s'apagui. Si esteu utilitzant una rotisserie, aquesta és una configuració bastant estàndard. Si no esteu utilitzant una rotisserie, voleu configurar un paquet de degoteig que no permeti que l'ànec no toqui els gebots. També voleu establir l'ànec perquè pugui escapar amb eficàcia d'aquest greix. Un gran truc és utilitzar un tostador de pollastre de peu com els que s'utilitzen en el pollastre de la cervesa. No vol la llauna, només la gàbia que la sosté. Aquesta és una bona posició perquè l'ànec estigui mentre es rosteix.
En una graella, vol obtenir una temperatura de rostir de 325 graus F. i mantenir-la allí durant unes 2 a 3 hores. Sí, cuinaràs ànec més del que fas de pollastre. Recordeu, vaig dir que eren diferents. Aquest temps més llarg permetrà que el greix es fon. Per descomptat, vostè està rostint indirectament, ja que està utilitzant una taca. Mai posi foc sota una cassola de degoteig. Això només fa malament el fum. Hi ha un parell de coses que cal tenir en compte perquè pugueu saber quan s'ha fet el vostre ànec. En primer lloc, la temperatura interna ha de ser de 165 graus F. Probablement no haurà de preocupar-se massa per això, però cal revisar-ho de totes maneres.
A continuació, vol assegurar-se que la pell és prima i nítida. El greix d'un ànec s'adhereix a la pell perquè sàpigues que s'ha anat quan la pell és agradable i cruixent. I, finalment, l'ànec ha de tenir un bon color marró i parell sobre la superfície.
Ara per al tabaquisme . Vostè voldrà aparcar el seu ànec com ho faria a la graella sense una rotisserie. Voleu una cassola de degoteig, però no vulgueu que l'ànec assegut a la paella vulgueu que l'ànec estigui de peu perquè el greix pugui drenar-se amb més facilitat. Ara vol fumar el seu ànec al voltant de 225 a 250 graus F. Aquesta és una bona temperatura per a les aus de corral. Voldreu fumar durant unes 4 a 6 hores, depenent de la temperatura que estigui tenint. Per al fum, voldreu fer una bona fruita com la poma o la cirera o, potser, la palla. El roure pot ser una mica suau i el mesquit probablement serà massa fort.
Vols una bona quantitat de fum. Recordeu que l'ànec té un munt de sabors, per tant, podeu afegir-hi molt més sense dominar l'ànec.
Ara, mentre pugui treure el greix de l'ànec al fumador, no tindrà la pell cruixent que desitgi. Això és degut a que la temperatura podria no ser prou elevada per aconseguir-ho. Podeu transferir l'ànec fumat a una graella durant uns minuts. Establiu la graella per a la graella indirecta , però teniu un foc calent. Assegureu-vos de girar l'ànec perquè tots els costats tinguin una intensa calor i manteniu un ull sobre el que no comenci a cremar-se. També podeu posar l'ànec al forn uns 15 minuts a 500 graus F. Això ho farà cruixent.
D'acord, això és el bàsic de preparar un ànec. Només un parell d'altres coses i vostè ha d'estar llest per anar. L'ànec té uns ossos més pesats que el pollastre, així que mentre l'ànec que compreu pot ser una mica més pesat que un pollastre normal, acabareu amb menys carn. Planifiqueu amb un ànec alimentant a quatre persones sempre que tingui alguns bons plats per anar-hi. A més, l'ànec porta molt bé els sabors dolços i afruitats. Intenta aromatitzar l'ànec amb suc de taronja, sidra de poma, cítrics o baies. A més, proveu uns clavats sencers, gingebre i espècies asiàtiques.