Els Bohris són una comunitat musulmana a l'Índia i també coneguts com a musulmans gujarati, Memon o Bohras. Són en gran part una comunitat comercial que viu a Gujarat i Maharashtra. Els boris parlen gujarati i urdú. L'alimentació de Bohri està influenciat no només per la seva regió natal de Gujarat, sinó també per al menjar de Mughal i l'Orient Mitjà. A la tradició de Bohri, els aliments són molt importants i, per tant, tenen un paper important en qualsevol ocasió. Les mans es van rentant abans i després, i si es segueix la tradició, es serveix menjar en un plat comunitari i es mengen junts amb només la mà dreta.
Bohri Kaari (o curri, ja que Kaari és una altra versió de la paraula "curri") és un plat Bohri tradicional i molt popular. Encara que no és ben conegut en els restaurants, normalment es prepara a les llars de Bohri en ocasions especials. Bohri Kaari està elaborat amb una pols de curri preparada i que es pot trobar fàcilment a petites botigues d'alimentació familiar a Maharashtra i Gujarat. Cada botiga tindrà la seva versió de la recepta amb un o dos ingredients més destacats en la seva recepta que en la recepta d'una altra botiga. Les llars d'una casa Bohri faran la seva pols de kaari o sempre la compraran a la seva botiga favorita.
Aquesta recepta inclou els ingredients i el procés per fer la teva barreja d'espècies Bohri Kaari des de zero. Després d'intentar-ho d'aquesta manera, no dubteu a "jugar" amb la recepta de la "masala" i alterar-lo segons el vostre gust ... més o menys pebrots, més o menys cúrcuma, més cacauets, menys anacard ... . com vulguis! Serviu a Bohri Kaari amb arròs Basmati boig o amb Parathas escocès per a un menjar deliciós i molt especial.
El que necessitaràs
- De 3 a 4 cullerades d'oli vegetal
- 2 varetes de canyella (3 "de llargada cadascuna)
- 6 dents
- De 7 a 8 grans de pebre negre
- De 15 a 20 fulles de curri
- 1 ceba gran (o 2 mitjans, picats finament)
- 2 a 3 patates grans (tallades en 2 "cubs)
- 1 polpa de tamarind de bola (noguera o bola de golf)
- 1 kg de xai (tallat en trossos de 2 ", utilitzo 80% de peces sense ossos i 20% de trossos amb carn a l'os, per obtenir un sabor extra)
- 1/2 culleradeta de pols de cúrcuma
- Opcional: 2 xilis verds (escletxa)
- 1 llauna de coco / 400 mil·lilitres
- sal al gust
- 1/2 culleradeta
- garam masala en pols
- 1/2 tassa de fulles de coriandre (picat finament)
- De 3 a 4 cullerades de menta (fresques, fines picades)
- Adobar: xilis vermells frescos tallats a rodanxes
- Per a la pols de K aari :
- 1 1/2 cullerades de cacauet (crua, tela eliminada)
- 12
- ametlles
- 10 anacards
- 1 1/2 cullerades
- Chana daal
- 2 culleradetes de llavors de sèsam
- 5 culleradetes de llavors de coriandre
- 2 1/2 culleradetes de llavors de comí
- 10 pebrots vermells (secs, es pot utilitzar una combinació del no-tan calent Kashmiri chili i la varietat més freda de xili vermell sec si voleu tonificar la calor)
- 7 culleradetes de coco deshidratat
Com fer-ho
- Primer, fem la barreja d'espècies en pols / masala. Col·loqueu una planxa a l'estufa per escalfar-la al mig. Utilitzo un ferro colat per a rostir les meves espècies. Quan la planxa / pa estigui calenta, afegiu cacauets, ametlles, anacards, chana daal, llavors de comí, llavors de comí, xilis vermells secs i coco deshidratat. Utilitzeu una cullera per remoure amb freqüència i assecar-se tots els ingredients junts fins que comencin a fer-se molt poc foscos i aromàtics. Això és quan els traieu a un plat i els estenen per refredar-se.
- Quan s'hagin refredat, utilitzeu un processador d'aliments o un molinet de cafè net i net (tinc un per fer pols d'espècies) per moldre els ingredients rostits en pols fina. Manténgase a un costat.
- Ara remull la polpa del tamarindo en aproximadament 1/3 tassa d'aigua calenta i deixeu-ho seure per un temps.
- Prendre una olla profunda (preferiblement una de fons pesat) i posar-la a foc lent a foc mitjà. Quan estigui calent, afegiu l'oli de cuina vegetal / canola / gira-sol. Quan l'oli estigui calent, afegiu la canyella, el clau d'olor, els grans de pebre i les fulles de curri i saltejats durant 30 segons. Es tornaran més foscos i aromàtics. Ara afegiu les cebes picades i saltejades durant 5-7 minuts remenant sovint.
- Afegir les patates i saltejar durant 2 o 3 minuts.
- A continuació, afegiu-hi els trossos de carn i remeu-ho fins que estiguin daurats. Ara elimineu les patates utilitzant una cullera ranurada i mantingueu-la al marge (les patates es preparen més ràpid que la carn i l'eliminació evita que es recuperin).
- Afegiu 500 ml d'aigua calenta a l'olla i la tapa. Cuini la cocció durant 30 minuts.
- Obriu la tapa i afegiu les patates de nou a l'olla i afegiu la pols de kaari masala que va fer abans i la pols de cúrcuma. A més, afegiu la polpa de tamarind, trossejada a través d'un tamís, a la olla. Remeneu-ho tot per barrejar-ho bé. Tapa i cuini durant 10 minuts.
- Torneu a obrir l'olla i afegiu-hi la llet de coco i remeneu-la. Cuini uns altres 15 minuts per apagar la calor.
- Després d'apagar la calor, obriu la tapa, afegiu les fulles de coriandre i menta picades i espolvoreu la pols de garam masala sobre l'olla. Revuelva i tapa fins a servir. També podeu adornar amb xilis vermells a rodanxes.
- Servir calent amb arròs Basmati boig o amb Parathas escocès i acabat de fer.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 3004 |
| Greix total | 234 g |
| Greix saturat | 55 g |
| Greix no saturat | 125 g |
| Colesterol | 201 mg |
| Sodi | 284,533 mg |
| Hidrats de carboni | 135 g |
| Fibra dietètica | 33 g |
| Proteïna | 126 g |