Aquesta bona recepta de fesol procedeix de Mèxic, on es coneix com frijoles charros. Es creu que el guisat porta el nom del famós charros o cavaller mexicà. La traducció a l'anglès d'aquest plat és el genet fesols o fesols.
Les famílies mexicanes els agrada menjar un bol d'aquests fesols juntament amb un tros de carn a la brasa. A la meva família, no podríem tenir una cuina sense una gran olla de fesols charros per acompanyar la nostra carn rostida . A Mèxic i les comunitats mexicanes expatriades, aquestes àrees de fesols sempre es presenten a festes de cocció i ocasions especials o celebracions. També es troben en restaurants que s'especialitzen en carns a la brasa.
Hi ha diversos contes que afirmen que els fesols charro es van originar als estats del nord de Mèxic, llavors hi ha altres que diuen que l'estat mexicà occidental de Jalisco va crear el plat. Les discrepàncies no acaben aquí. Alguns prefereixen els fesols com a plat lateral, mentre que uns altres com a menjar principal. A més, hi ha persones que agraden un guisat de sopa, mentre que altres volen que siguin més secs. La gent també no està d'acord amb quin ingredients s'han d'incloure a la recepta per trucar-los veritables xicoixos charros. Els ingredients bàsics o més comuns són pinto, tocino, xoriço, gossos calents, tomàquets, cebes, etc. però cada família té la seva pròpia llista de receptes i ingredients únics. Crec que no hi ha cap recepta correcta o equivocada. Només tinc tres receptes de beans diferents que he creat i m'agrada canviar d'acord amb el meu estat d'ànim.
Per aquesta versió de beans mexicans, vaig donar la recepta un gir. En comptes d'utilitzar xoriço mexicà, vaig fer servir xoriço de llonganissa (similar al xoriço, però amb vincles més llargues i picants), i també vaig afegir pebrots de poblano. Habitualment, els fesols són un plat suau, però afegint xilis serràs i salsitxes de llonganissa, fa que el guisat sigui picant . A més, en omitir el bacó, creem un àpat més saludable.
Notaràs les trucades de receptes de pinto sec, sempre començo d'aquesta manera perquè el brou bullit es pugui utilitzar més endavant. Us recomano que feu el mateix: la diferència de gust és sorprenent. Finalment, si la llonganissa mexicana no està disponible, no dubteu a fer servir xoriço mexicà. Fins i tot podeu fer el vostre, com jo.
El que necessitaràs
- 14 unces / 400 grams de fesol pinto sec (si s'utilitza fesol precuinat el pes és de 2,1 lliures o 980 grams)
- 4 tasses d'aigua per bullir (o més segons sigui necessari)
- Splash d'oli vegetal
- 13 oz / 370 grams de salchicha mexicana de llonganissa, retireu-la de la carcassa i es divideix en grans peces
- 2,6 onces / 75 cm de ceba blanca (picades uniformement)
- 4 pebrots de Poblano de mida mitjana, sembrats i tallats a tires llargues
- 4 daus d'all (picats)
- 3 xilens serrans, tallats uniformement (utilitzeu menys xilis o esborreu
- membrana i llavors per guisat més suau)
- Mitja cullerada de sal fina, ajustar-se al gust
- Mitja cullerada de comí mòlt
- 2 fulles de llorer seca
- Opcional: 5 fulles fresques de
- epazote
- 6 tasses (1,4 litres) de brou d'ebullició a partir de fesols o una barreja d'aigua i amb ella
Com fer-ho
- Escull els fesols i elimineu qualsevol roca o escombrera.
- Enjuáixer-lo bé, posar-lo en una olla gran i abocar-lo amb suficient aigua per a cobrir-ho per 3 polzades o 7,5 centímetres.
- Cobrir parcialment i cuinar a foc fins que estigui cuit. És molt probable que hàgiu d'afegir més aigua a l'olla, no deixeu-los assecar i sempre mantingueu molta aigua a l'olla. Una vegada que els fesols estiguin cuits, separeu-los del brou i reserveu el brou.
- Assegureu-vos que teniu tots els ingredients preparats perquè el següent procés es mou ràpidament.
- En una olla gran, escampa una mica d'oli, afegiu la longaniza i sauteu-la fins que comenci a fer-se lleugerament.
- Escórrer la salsitxa però deixar una mica d'oli a la paella, deixar de banda la botifarra.
- A continuació, afegiu la ceba i sauté fins que estiguin suaus, després afegiu-los els Poblanos i els hi salteu durant uns 4 minuts.
- Afegiu els alls i els chiles Serrano i saltejats durant uns 3 minuts. Aneu amb compte de no respirar al fum de xile, us faran tossir.
- Ara afegirem la sal, el comí mòlt i les fulles de llorer; aboqueu suaument els beans escalfats.
- Finalment, anem a abocar molt acuradament en el brou i donarem el guisat de forma suau, i després col·loqueu l'epazote a l'interior de la paella.
- Cobrir parcialment i cuinar a foc lent a foc mitjà i baix durant uns 45 minuts o més si ho desitja. La quantitat de brou que quedarà a l'olla és totalment vostra. Algunes persones prefereixen els seus fesols, mentre que altres són més divertits. Si ho desitgeu, si us plau, ajusteu el condiment.
Deixeu-ho refredar lleugerament abans de servir. Serviu com a plat principal amb coriandre picat i amb tortillas de blat de moro calentes al costat. Alternativament, aquests fesols es poden servir com a plat lateral a les carns a la brasa com el filet, o l' arranchera és el meu favorit.