El gra que creix als arbres
Quan pensa en fer la seva pròpia farina, probablement imagineu la collita de gra, deixant-la saltar i després esmunyint-la. És un procés llarg (i potser diguem tediós). Però fer la vostra pròpia farina de castanya és sorprenentment fàcil.
Sobre les castanyes
La farina de castanyes té història. Diferents varietats de castanyes creixen a tota la zona temperada, i moltes cultures han fet ús de la nou com a font alimentària. A Amèrica del Nord, els nadius americans van fer farina de les nous secs i van menjar les fruites seques com a verdures.
(Això va ser abans que el tizón de castanyer gairebé eradiqués el nostre castanyer natal .) A Europa, la farina de castanyer es considerava generalment un menjar de fam, un substitut de la farina de blat per a un pobre. No per gust (és deliciós), sinó perquè la farina de castanyes no conté gluten, el que significa que no s'aixeca. Qualsevol pa elaborat amb farina de castanyer només serà pla, i pel que sembla, el pa pla es va destacar a l'Europa del segle XVIII.
Les castanyes són alts en carbohidrats, baixos en greixos i no tenen colesterol. Atès que la manca de gluten significa que la farina de castanyes no s'alçarà com a farina regular, intenta utilitzar-la en aplicacions planes, com creps, polenta, pasta i pancakes. També es pot substituir fins a un 20% de la farina regular en una recepta per afegir una dolça lleugera als productes horneados, com ara el pastís de llorer .
Alguns criden a les castanyes el "gra que creix als arbres". Si heu trobat una collita de castanya especialment bona aquest any, proveu de fer la vostra pròpia farina.
És fàcil, gratificant i molt saborós.
Fer la farina
Si ja heu pelat les castanyes, ometeu aquest paràgraf. Si estàs començant amb fruits secs frescos i crues (suposo que heu deixat aquestes petxines de nou al bosc en algun lloc), utilitzeu un ganivet dentat per fer una X al costat pla de cada rosca i, a continuació, col·loqueu-los en un full de galetes .
Tallar les pells permet que el vapor escapi de les femelles i impedeix que escloti al forn. Asseure les castanyes a 400 ° durant 25 minuts. Notaràs que les pells comencen a pentinar-se des de la X. Les petxines i la pell interior es desprendre fàcilment quan les nous encara estan calents. Si es refreden i s'enforteixen, fregueu-les al microones durant 30 segons per tornar a escalfar i torneu a fer les pells flexibles.
Vaig tallar nous sencers a la meitat abans d'assecar-los per accelerar el procés de deshidratació. Separeu els fruits secs pelats i tallats en una fulla del deshidratador i sequeu a 105F durant 12-24 hores. Si no disposa d'un deshidratador, sequeu-lo amb una fulla de galetes al forn en la configuració més baixa possible. Ja sabreu que acaben quan les trossets de les rosques són tan difícils que no es poden trencar a la meitat amb els dits.
Utilitzeu una amoladora o batedora d'espècies, tritureu les castanyes seques fins que la farina assoleixi el grau de finor que necessiteu per a la vostra recepta escollida. Si fa polenta, fes-ho quan la farina té una textura similar a la de la farina de blat de moro. Si voleu provar aquest pastís de xocolata , mantingueu la mòlta fins que estigui súper bé.
La farina de castanya s'ha de mantenir congelada o refrigerada. D'aquesta manera es pot emmagatzemar fins a sis mesos.