Hi ha moltes variacions d'Aalsuppe, algunes d'elles fins i tot contenen l'anguila! No tan exagerat com sona, el nom "Aalsuppe" provenia del baix alemany o "Plattdeutsch" "allens rinkümmt o" alles hineinkommt ", i va significar que tot a la cuina hi anés, una sopa de restes, si voleu Ara Hamburgo té normes sobre els ingredients, específicament l'anguila, en aquesta sopa, de manera que cap visitant està decebut per la seva absència.
L'hamburguesa Aalsuppe és una sopa dolça amb prunes seques i peces de poma. El brou de pernil es realitza mitjançant un os de pernil i una anguila fresca (de vegades fumada). Aquesta recepta s'adapta d'una de 1879.
El que necessitaràs
- 1 pera de pera
- 6-8 unces de prunes seques
- 4-5 unces d'anelles de poma seca
- 1/2
- raïm celeri (o regular api)
- 8 unces de pastanaga
- 1
- porro
- Opcional: 1 petita flor de tardor
- 1 os de pernil (generalment a partir d'a
- Katenschinken amb alguna carn encara adherida)
- Opcional: tija sobrant ("die Schwarte") del pernil
- 8 unces de pèsols (frescos o congelats)
- 1 ram salat
- 1 batut de julivert
- 1 manat d'anet
- 1 cullerada de mantega
- 1 cullerada de farina
- Sal a gust
- Pebre a gust
- Nou moscada a gust
- 1 lliura d'anguila preparada
- 3/4 c. vi blanc (sec)
- 3 cullerades de sucre
- 1 cullerada de vinagre
- 1 full de llorer
- Guarnició: julivert
Com fer-ho
Prepareu la fruita per endavant
- Peleu les peres, quart i traieu el nucli. Fregui'ls en aigua lleugerament sucosa durant 10 a 15 minuts. Treure del líquid i deixar refredar. Serviu-los freds, amb la sopa.
- Tapa la fruita seca, la majoria de les prunes i les pomes, però també pot contenir peres o peces d'albercoc, amb aigua calenta per suavitzar.
Comença la sopa al voltant de 2 hores abans de menjar
- Netegeu i dieu l'api, el pastanaga i les pastanagues.
- Col·loqueu l'os de pernil en una olla gran i tapa amb 3 quarts d'aigua. Fer bullir, baixar la temperatura i cuinar a foc lent. Afegiu la closca de pernil, les herbes (la tires a la part superior, es retirin més endavant) i la closca de l'api, pastanaga i pastanagues.
- Tapa la olla i cuini a foc lent durant una hora aproximadament.
- Traieu el greix del brou, retireu l'os i escorreu el brou. Descarta els sòlids.
- Prengui la resta de la carn de l'os i talla-la en trossos petits. Afegiu la carn al brou. Afegiu l'api (celeri), la pastanaga, el pastís i els pèsols i cuini durant 30 minuts.
- Afegiu-hi la fruita seca amb l'aigua de remull al brou trossejat.
- Barregeu 1 cullerada de mantega suau amb 1 cullerada de farina per formar una bola o un paquet. Remoure'l a la sopa per espessir el brou. Deixeu que la sopa bull durant 3 minuts perquè la farina perdi el sabor cru que de vegades té. Afegiu una mica nou de nou moscada, sal i pebre a gust.
- Tasteu i condimenteu el brou amb sucre i vinagre per donar a la sopa una nota dolça i amarga ("süß-sauer abschmecken"). Comenceu amb un parell de culleradetes de sucre, una cullerada de vinagre i vagi d'allà.
Prepara l'anguila abans que la sopa es faci
- Mentre que la sopa es cuita la segona vegada (després d'afegir les verdures en cubs), agafa l'anguila neta i es talla en trossos d'1 a 2 polzades. Vostè pot comprar filets a la botiga, filet el peix a tu mateix, o cuinar l'anguila amb els ossos encara en ella.
- Porti 1 litre d'aigua i el vi a bullir i redueixi la calor. Afegiu el full de llorer, la sal i una cullerada de sucre a l'olla.
- Afegiu l'anguila i cuini a foc lent uns 20 minuts (menys si teniu filets).
- Treure l'anguila i treure la carn dels ossos. Descarta els ossos i el líquid de cocció.
- Afegiu l'anguila al brou de pernil.
- Algunes persones els agrada afegir farcits de farina a la sopa. Aquests boles de massa calenta es cuinen per separat en aigua salada, i després s'afegeixen a la sopa just abans de servir. Recepta de pastís de mantega .
- Adornar amb julivert picat. Serviu la sopa amb baguette o un altre pa cruixent.
Notes sobre l'estil hamburgueser Aalsuppe
Utilitzeu l'anguila fumada, sense necessitat de cuinar prèviament. Podeu comprar peix fumat de peixater d'Alemanya o provar algun salmó fumat o halibut. Es prefereix un peix alt en greixos.
Algunes persones espesseixen la sopa tal com es descriu aquí, d'altres com el brou veritable.
Afegiu un sorrel de jardí ("Sauerampfer" - grans fulles verdes amb una nota agra) tallat en cintes al final per a un regal verd. És possible que estigueu disposats a afegir patates o un altre verd frondós si no teniu pastisseria.
Si no us agrada el peix o l'anguila, deixeu-ho fora. La sopa es converteix llavors en "Verlorene Aalsuppe" o en la sopa d'anguila perduda. També ho sap bé.
Aquesta sopa és més aviat polaritzada. T'agrada o no ho fa. El que demana un segon bowlful està encallat.