Calamar, calamar fregit, es serveix a gairebé totes les tabernes psarotaverna o de peix a Grècia. És sorprenentment fàcil de fer si voleu provar la vostra mà a casa. Podeu complicar-lo fent i utilitzant un batedor, però si voleu fer-ho de la manera que fan els grecs, només usareu farina. Aquest plat es diu καλαμαράκια τηγανητά en grec, pronunciat kah-lah-mah-RAHK-yah tee-ghah-nee-TAH.
Alguns consells i variacions:
- Podeu utilitzar una freidora greixosa en lloc d'una paella.
- Normalment es poden comprar sèmbre congelat o anells de calamar al mercat. Si es trosseja el calamar, les rodanxes han de ser lleugerament gruixudes.
- Posar la farina en una bossa de plàstic i afegir el calamar i tremolar amb suavitat a la capa fa un treball millor que simplement rodar les peces a la farina. Deixeu el calamars a la farina fins que estigui lleugerament empolvorat, fregiu-lo per obtenir un resultat fresc agradable.
- Fregir cada batut de calamar redueix la calor de l'oli, així que deixeu que l'oli torni a picar abans d'afegir el següent lot.
El que necessitaràs
- 2 lliures calamar petits
- 1 tassa de farina (o segons sigui necessari, per dragar)
- De 1/2 a 3/4 polzades d'oli d'oliva (o oli de cacauet, per fregir)
- Sal de mar (o al gust)
- Opcional: pebre negre
- Guarnició: 1 culleradeta de julivert fresc (fulla plana, picada)
- Adobar: falques de llimona
Com fer-ho
- Descongeleu els calamars d'acord amb les instruccions del paquet si esteu utilitzant anells congelats. En cas contrari, netegeu el calamar en preparació per fregir, mantenint els tentacles en una sola peça.
- Condimentar el calamar amb sal . També podeu afegir pebre si ho desitja.
- Preescalfeu una paella profunda o una paella de fons pesat a foc lent.
- Aboqui 1/2 a 3/4 polzades d'oli a la paella. No ha de ser més profund que la meitat de la profunditat de la paella. Gireu el foc fins a dalt.
- Dregui els calamars a la farina i deixeu-ho reposar durant uns minuts. Sacseja suavemente qualsevol excés de farina.
- Afegiu el calamar a la paella quan l'oli estigui calent. Comproveu l'oli tocant-li un tros del calamari. Si el calamari frega, l'oli ja està llest.
- Fregui els anells sense amollar-los fins que estiguin cruixents i daurats per tots costats. Traieu-les amb una cullera ranurada i escórrer sobre tovalloles de paper.
- Adornar amb julivert i servir amb falques de llimona.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 156 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 151 mg |
| Sodi | 141 mg |
| Hidrats de carboni | 6 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 11 g |