La vinculació amb el vi i el menjar ha estat un exercici estimat dels aliments durant molt de temps. L'aparellament de cervesa i menjar és un fenomen més recent, almenys en països fora d'Europa. Els amants de la cervesa en llocs com Bèlgica mai van perdre de vista la relació molt natural que la cervesa té amb gairebé qualsevol tipus de menjar.
El renascimento de la cervesa fora d'Europa va revalidar l'interès per les combinacions de cervesa i menjar en els últims anys. Avui dia és gairebé comú trobar cerveses que es presenten a tot el món des de Boston, Massachusetts fins a Sydney, Austràlia.
Quan marqueu cervesa amb qualsevol cosa, és important recordar els tres Cs: comparar, contrastar i netejar.
El primer C, comparar, es refereix a trobar sabors similars en la cervesa i el menjar. Per exemple, si esteu servint carn rostida, un portador sec amb molts sabors rossos torrats és un gran acompanyant. Quan contrasteu els sabors en una cervesa i menjar, cerqueu els gustos que, tot i que són diferents, es poden complementar i crear un maridatge emocionant. Imagineu, per exemple, una cervesa amarga i amarga agrupada amb un postre dolç i fruiter. I, finalment, l'aspecte de neteja de la cervesa sempre és important en la seva relació amb l'alimentació. Totes les cerveses netegen el paladar en certa mesura, però alguns estils ho fan de forma més eficaç. Pilsner és un gran netejador. És efervescent i compta amb un bonic llagostí a la vora de la beguda. Això el converteix en un gran acompanyant d'aliments grassos com la salsitxa o la pizza, ja que neteja el paladar entre cada mos.
Fins a cert punt, les dues primeres C també són útils amb la xocolata. Penseu en els vostres plats de xocolata favorits. La màgia d'ells probablement té alguna cosa a veure amb els sabors similars o oposats que es combinen per convertir-se en més de la suma de les parts. Parells de xocolata fosc i amarg brillant amb fruita dolça, un contrast de parella, mentre que el xarop de xocolata dolça fa que la llet dolça sigui millor, un parell de comparació.
Quan parlem de combinació de cervesa i xocolata, es fa evident com les variables esdevenen gairebé infinites.
Un gran lloc per començar és amb un pastís de xocolata sense farina : dens, dolç i ple de bona feina fosca i xocolata. Serviu-ho amb una pinta de pasta seca o irlandesa i estigueu emprant les tres Cs. Els sabors foscos i saborosos de l'estofat es comparen gairebé a la perfecció amb la xocolata negra. La dolçor del sucre en el pastís contrasta amb l'amargor de la cervesa: cada sabor aixeca i destaca l'altre. Finalment, l'estómac fred i cremós netejarà bé el paladar entre cada mos.
La combinació d'una barra de xocolata molt fosca (almenys el 80% de cacau) amb una cervesa dolça com Leffe Blonde fa saltar el contrast de l'amistat i el dolç al cap. Els sabors rics i dolços de la Rossa dominen la xocolata nítida, amarga i gairebé àcida. Al mateix temps, la xocolata aixeca les espècies de la cervesa i es combina amb una experiència de sabor completament nova.
Penseu en la possibilitat de llançar una festa de xocolata i cervesa. Reuneixi set o vuit plats de xocolata, ja que cada vegada es començarà a posar fatiga del paladar greu i tantes cerveses diferents. Anar a la varietat. Podeu centrar-vos en diferents tipus de barres de xocolata per a una experiència més pura però que sol limitar-se.
Pudim de xocolata, galetes, pastís i fins i tot "pot ser que totes siguin brillants opcions d'aparellament per a la cervesa. Sigui igual d'experimental amb les vostres opcions de cervesa. Per descomptat, incloeu un fort o dos, però pensa de manera més general. Reuneixi un àcid amarg, un IPA, un llagostí i qualsevol altra cosa que agafi la vostra fantasia. Serviu els vostres convidats petites porcions dels plats de xocolata i de la cervesa. Anima a tots a buscar la seva combinació favorita.
No hi ha manera correcta o equivocada de vincular cervesa i xocolata. A mesura que experimenteu, trobareu uns parells que més us agraden que els altres. Algunes combinacions semblen simplement incorrectes. Però tothom portarà sabors nous i inesperats tant de la cervesa com de la xocolata.