A diferència dels tamales mexicans, que es fabriquen amb farina de blat de moro de massa, el pastís de tamal és un plat del sud-oest elaborat amb escorça de musgo de farina de blat de moro i un farciment de carn de tamal. El plato suposadament es va originar a Texas, i segons John Mariani en The dictionary of American Food and Drink, el primer esment del plat en impressió data de 1911.
Aquesta versió està elaborada amb carn mòlta, però es pot utilitzar una altra carn picada o mòlta. Els tomàquets, les olives madures i el blat de moro són algunes de les verdures típiques. Afegiu faves negres o poseu-vos el foc amb alguns pebrots picants si voleu. Deixeu-vos servir aquest amaniment de tonyina cruixent amb una amanida fresca, juntament amb la crema agra o el guacamole per adornar.
Això sempre és un èxit i és un bon àpat d'un plat per servir quan teniu convidats. També és un excel·lent plat per portar-lo a la cena.
El que necessitaràs
- Per al farciment:
- 1 llita de carn mòlta magra
- 1 tassa de ceba picada
- 1 gran pebrot verd picat
- 1 (15 onces) de salsa de tomàquet
- 1 (28 unces) de tomàquet, tallat
- 1 (16 onzas) de blat de moro sencer, escorregut
- 1 (4 onzas) pot tallar les olives madures
- 2 dents d'all, picats
- 1 cullerada de sucre
- 1/2 culleradeta de sal
- 2 culleradetes
- xili en pols
- Dash black pepper
- 1 tassa de formatge cheddar triturat o formatge mixt de mexicà
- Per a l'escorça:
- 3/4 tassa de farina de blat de moro groc
- 1/2 culleradeta de sal
- 2 tasses d'aigua freda
- 1/2 culleradeta de pols de xili
- 1 cullerada de mantega o margarina
- 1/2 tassa de formatge cheddar ratllat o formatge mexicà per tapar (opcional)
Com fer-ho
Feu el farcit
- En una paella gran, la carn mòlta bruta amb ceba i el pebrot verd. Escórrer bé en un colador col·locat sobre un recipient per recollir el greix. Descarta el greix i torna la vedella, les cebes i els pebrots verds a la paella.
- Afegiu la salsa de tomàquet, els tomàquets sense fer, el blat de moro escorregut, les olives, l'all, el sucre, la sal, el xili i el pebre negre.
- Barrejar bé i escalfar a bullir. Redueixi la calor i cuini a foc lent durant uns 20 minuts o fins que s'engessin.
- Afegiu el formatge i remeneu-lo fins que es formi el formatge. Treure del foc i deixar de banda l'ompliment.
Fer l'escorça
- En una cassola, combineu blat de moro, sal, aigua i pols de xili. Cuinar a foc mitjà, remenant constantment, fins que quedi gruixut.
- Remeneu la mantega o la margarina.
Muntar el plat
- Escalfeu el forn a 375 F.
- Separeu la meitat de la barreja de blat de moro en una cassola de cocció, que mesura uns 12 x 8 polzades.
- Col·loqueu el terra omplint-se sobre l'escorça inferior i després cullem la resta de la farina de farina de blat de moro durant l'ompliment.
- Cuinar durant 45 minuts.
- Si ho desitja, espolvoreu 1/2 tassa de formatge sobre l'escorça uns 5 minuts abans que es faci la cassola.
- Serviu la cassola amb crema agra, guacamole , salsa o altres guarnicions.
Consells d'experts
- Afegiu una mitja lliura de xoriço fresc a la carn mòlta per obtenir un plat més picant.
- Afegiu un pebre de jalapeño picat juntament amb els pebrots verds.
- Es pot afegir una llauna de fesols negre drenats i enjuagats amb el blat de moro.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 568 |
| Greix total | 30 g |
| Greix saturat | 14 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 118 mg |
| Sodi | 607 mg |
| Hidrats de carboni | 38 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 39 g |