A partir de la bústia de divendres, tenim una pregunta d'un estudiant culinari anomenat Tom, qui escriu:
"Estic preparant un esmorzar per als empleats d'una planta per celebrar un premi de seguretat. Em van demanar que servís hamburgueses, gossos calents i amanida de patates. Vaig estar mirant per saber quant de cada article s'hauria de servir".
Cuinar en quantitat presenta alguns desafiaments únics. D'una banda, òbviament, cal obtenir la quantitat adequada d'ingredients, i de vegades pot ser difícil de visualitzar grans quantitats d'aliments.
A més, quan estigueu preparant un sopar familiar, ja sabeu, per exemple, que el vostre primer Eddie sempre vol dues hamburgueses, de manera que voldreu fer-ne un més. Però quan estigueu preparant un grup de 100, heu d'endevinar. No vull esgotar-se, però tampoc no vols tenir massa restes d'aliment.
L'equació d'amanida de patates és bastant senzilla. Figura 5 a 6 unces (en volum) per persona. Així que si esteu servint a 100 persones, això és de 500 a 600 unces o d'entre 4 i 4½ litres d'amanida de patata. Aquí teniu una útil eina de conversió de cuina que us pot ajudar a fer càlculs d'aquesta manera. A més, aquí teniu un senzill gràfic de conversions que mostra algunes conversions culinàries bàsiques.
Les carns són un assumpte diferent, especialment quan estàs servint més d'un tipus, com hamburgueses i gossos calents. Aquí és on entra una petita psicologia. Algunes persones només volen una hamburguesa, mentre que altres poden desitjar una hamburguesa i un gos. Encara altres poden voler dos gossos calents, i així successivament.
És impossible predir totes les combinacions possibles, per tant, cal estimar.
En general, la vostra millor aposta és suposar que cada hoste vol, de mitjana, una hamburguesa i un gos calent, i després afegir un vint per cent. Així, per a 100 persones, 120 gossos calents i 120 hamburgueses. Si estàs comprant patates d'hamburgueses elaborades prèviament, això és tot el que necessites saber.
Però si vostè està fent les patates a si mateix (per estalviar diners, o perquè li agrada fer hamburgueses ), hauria de figurar quatre hamburgueses per lliura de carn. Així, per a 120 hamburgueses, necessitaràs 30 lliures de carn mòlta.
Finalment, per obtenir més informació sobre la conversió de receptes en diferents quantitats, aquí teniu un article sobre com escalar una recepta .
Uneix-me a mi a Facebook | Segueix-me a Twitter