Hi ha molts plats tradicionals i deliciosos que se serveixen en una de les festes japoneses més importants, Oshogatsu o el Dia de l'Any Nou. Aquests plats són coneguts en japonès com " osechi ryori ". Cada plat sovint representa un desig de bona salut, prosperitat, bona fortuna, fertilitat o felicitat.
Kobumaki és un plat que sovint se serveix en el dia de l'Any Nou com a part de la festa d'osechi ryori. Es tracta d'un rotllo de kelp japonès ("kobu" que significa "kelp" i "maki" que significa rol), que està farcit de salmó i després rodat tancat i lligat amb una bella franja de campiña (calamarsa seca) i cuinada amb ingredients japonesos essencials: soja salsa, mirin, sake i sucre. Kobumaki representa alegria o alegria, com a part de la paraula "kobu" també està representat en el terme japonès per alegria, o "yorokobu".
Encara que kobumaki se sol servir com osechi ryori, kobumaki també es pot trobar en caixes de bento japoneses o com a plat lateral a un menjar japonès tradicional.
Un ompliment alternatiu per kobumaki és el gobo japonès o l'arrel de la bardana. Ofereix una alternativa vegetariana al salmó. L'ús de l'arrel de la bardana també és simbòlica ja que representa una llarga vida, ja que les arrels són molt llargues.
El que necessitaràs
- 1 1/2 onça dessecada kombu (algues); aproximadament 8 trossos de 5 cm de llarg de kombu sec
- 4 tasses d'aigua
- 8 tires (10 polzades de llargada / tira) de campament sec (carbassa)
- pessic de sal
- Filet de salmó de 3/4 lliures
- 1/2 tassa de salsa de soja
- 4 cullerades de sucre
- 2 cullerades
- bé
- 4 cullerades
- mirin
Com fer-ho
- Remull el kombu (kelp sec) en 4 tasses d'aigua durant 10 minuts. Reserva aquest líquid per a un ús posterior.
- Fregui una mica de sal a les tires del campament sec i després esbandida amb aigua.
- En un bol gran, remull el campament a l'aigua durant 15 minuts.
- Mentrestant, talleu el filet de salmó en tires llargues de 5 polzades.
- Col·loqueu una tira del filet de salmó al damunt d'un full de kombu flexible i coleu-lo.
- Atureu el rotllo konbu tancat, utilitzant tires d'exteriors.
- Col·loqueu els kombu en un recipient mitjà.
- A continuació, afegiu el líquid residual reservat a l'olla, utilitzant l'aigua que es va utilitzar per reconstituir el kombu (kelp sec). Aboqui-ho sobre els rotlles kombu. Porteu-ho a una suau cocció a foc mitjà-alt.
- Baixeu el foc a baix. A continuació, afegiu sucre, sake, mirin i salsa de soja a la olla.
- Cuini a foc lent durant aproximadament una hora fins que el salmó es cuita, el kombu és tendre i els sabors del líquid de cocció s'han absorbit als rotllos.
- Apagueu la calor. Deixeu que els rotllos de kelp descansin i es refredin a l'olla.
- Retireu els rotllos kobumaki de l'olla i poseu-los en una taula de tallar. Tallar cada peça a mitges.
Article actualitzat per Judy Ung.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 387 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 74 mg |
| Sodi | 2.363 mg |
| Hidrats de carboni | 31 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 32 g |