Vaig adaptar aquesta recepta de "Please to the Table" (Workman Publishing Co., Inc., 1990) d'Anya von Bremzen. Abans de la dissolució de la Unió Soviètica, Letònia era una república russa i aquesta recepta de pa de sègol letona va caure sota el paraigua de la cuina russa. És fàcil veure per què algunes persones qüestionen aquesta recepta com a veritablement rus, i per què els letons es fonen al pensar que és una cosa que no sigui letona. En qualsevol cas, és una recepta fàcil de pa de sègol que no requereix d'arrencada ni ous i, tot i que faig el meu amb sèrum de sègol fosc (usava la marca Red de Bob Mill), resulta ser un pa de color clar que és ideal per acompanyar sopes i guisats o per sandvitxos, torrades i fins i tot croutons per sopa. I aquí hi ha restes de pa de sègol .
El que necessitaràs
- 1 1/4 tassa d'aigua tèbia (105 a 115 graus)
- 2 cullerades de mel fosca
- 2 culleradetes de llevat instantani
- 1/2 tassa de dents de sègol fosca
- 2 culleradetes de sal
- De 1 a 2 cullerades de llavors de farina
- 3 cullerades de mantega fosa
- 3 tasses de farina a tot ús
Com fer-ho
- Aboqui l'aigua en un recipient de mescla i afegiu 1 culleradeta de mel. Revuelva el llevat i el sègol. Deixeu-vos a un costat en un lloc càlid durant uns 20 minuts o fins que estigueu bombolles.
- Afegiu la resta de la mel a l'esponja, la sal, les llavors de caragol, la mantega i la farina de propòsit fins que la massa comenci a allunyar-se dels costats del recipient. Tapa i deixa reposar durant 5 minuts.
- Amb mà o màquina, pasta massa fins que estigui suau i elàstica, uns 10 minuts. La massa serà enganxosa i això és el que hauria de ser.
- Formeu la massa en una bola i col·loqueu-la en un recipient engreixat, girant cap a l'abric i tapeu-la amb una tovallola o un embolcall de plàstic unificat i deixeu-lo pujar en un lloc càlid durant aproximadament 1 1/2 hores o fins que es doblin.
- Quan la massa s'ha doblat, punxa-la i divideix-la per la meitat. Formeu cada meitat en un oval i col·loqueu-lo en una safata perforada de pergamí. Tapa amb una tovallola o un embolcall de plàstic ungido i deixa pujar uns 30 minuts.
- Preescalfeu el forn a 375 graus i coure el pa durant uns 45 minuts, o fins que l'escorça sigui de color marró fosc i el pa registra 190 a 200 graus en un termòmetre de lectura instantània. Treure del forn i transferir-lo de la paella a un bastidor per refredar-se completament abans de tallar.