Aquesta recepta per al pa de sègol rus és fàcil, ja que no requereix cap inici de ferritja. Però això vol dir que no tindrà l'espurna que pugui haver conegut i estimat pels rierols. Tanmateix, la recepta té els seus mèrits i és excel·lent per a aquells que observen la seva ingesta de greixos perquè els ous i l'oli no es troben en la llista d'ingredients. Està humit però molt dens perquè s'utilitza tota la farina de sègol. (En general, els pans de sègol tenen una determinada quantitat de farina integral o farina de propòsit per alleugerir-los.) El llevat extra d'aquesta recepta, però, no la converteix en un globus de plom. Per alleugerir la barra i donar-li una textura més cruixent, farina de sègol i farina de sègol pot reemplaçar la farina de sègol fosca tal com s'indica a continuació. Aquí hi ha restes de pa de sègol i aquí hi ha més receptes de pa de sègol de l'Europa oriental .
El que necessitaràs
- 2 paquets de llevat sec actiu
- 1 tassa d'aigua tèbia (105-115 graus)
- 1/3 tassa de xarop de blat de moro fosc
- 4 1/2 a 5 tassa de 2/2 tasses de sègol fosc (veure nota més avall)
- 2 culleradetes de sal
Com fer-ho
- Nota: per a un pa més lleuger, utilitzeu 3 o 4 tasses de farina de sègol fosc, 1/2 tassa de sègol fosc i 1 tassa de farina de propòsit .
- Si no teniu dubtes sobre el llevat, prova -ho abans de començar. En un recipient calent gran o el bol calent d'un batedor de peu , dissoleu el llevat a l'aigua. Agiteu el xarop de blat de moro i deixeu-lo de banda durant 5 minuts o fins a escumes de llevat.
- Afegiu 2 1/2 tasses de farina de sègol fosca i copieu-la amb una cullera fins que estigui suau. Revuelva la sal. Cobriu i deixeu que passin uns 30 minuts.
- Afegiu 2 tires més de farina, poc a poc, barrejant després de cada afegit. Quan la massa es torna difícil de revolucionar, amasar-la a mà o mitjançant màquina, afegint fins a 1 tassa de farina addicional, si cal, fins que la massa estigui rígida, però lleugerament enganxosa. Formuleu la massa en una bola i col·loqueu-la en un plat net, sec i escalfat (no abrigueu-lo amb esprai de cuina). Tapa i deixa pujar fins gairebé doblegar, aproximadament 2 1/2 a 3 hores.
- Perforçar la massa i, amb les mans enharinades, formar un pa. Col·loqueu un pa de pols de 9 polzades per 5 polzades que s'hagi recobert amb spray de cuina. Cobreixi amb força l'embolcall de plàstic i deixeu-lo pujar durant 1 hora (probablement no pujarà per sobre de la paella).
- Escalfeu el forn a 350 graus. Cuida entre 30-35 minuts o més o fins que el termòmetre de lectura instantània registri 190 graus. Si heu utilitzat tota la farina de sègol, la part superior no es farà pardejar molt, per tant, no mesureu la mancada per això. Apagueu-vos en un prestatge de filferro per refrescar-se completament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 76 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 619 mg |
| Hidrats de carboni | 15 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |