Aquesta recepta per al Halibut Seared amb Chanterelle Mushrooms és un plat perfecte a finals d'estiu a Califòrnia i al nord-oest, quan els chanterelles i el halibut estan en temporada.
És un plat fàcil de preparar (40 minuts de principi a fi) amb un tractament exclusiu amb una salsa de gingebre. Parleu això amb un vi blanc cruixent i un pa cruixent, i el vostre menjar és complet.
No trobeu les capelles? No hi ha problema: això funciona bé amb qualsevol bolet, o qualsevol peix blanc ferm, com ara walleye, llistó, llobarro , bacallà, eglefino , etc.
Aquesta recepta serveix dos, però es pot duplicar.
El que necessitaràs
- 1 libra halibut o un altre peix blanc ferm
- una sal de tauler
- 2 cullerades d'oli de llavor de pinya o de canola
- 1 tassa de pinyes fresques picades o altres bolets
- 2 cullerades d'escalunya picada finament
- 1 cullerada de ratlladura rallada de gingebre i suc d'1 llimona
- 1/4 tassa de vi blanc
- 2 cullerades de mantega
Com fer-ho
- Sal lleugerament l'halibut i el posa a un costat a temperatura ambient durant 15 minuts.
- Escalfeu el forn a "calent" (uns 200 graus F.) de manera que pugueu mantenir el halibut preparat al forn quan feu la salsa.
- Obtenir una paella de saute gran i després abocar-la a l'oli de llavor de raïm o de canola, ambdós són de tast neutre i tenen un alt nivell de fum. Deixeu que s'escalfi l'oli a foc mitjà-alt, d'un minut o dos.
- Peixeu el peix sec, després poseu-lo a la cassola perquè les peces no es toquin entre si.
- No us agafeu o no obtindreu un bon segell. Si utilitzeu filets amb la pell, assegureu-vos primer el costat de la carn, no el costat de la pell.
- Si el halibut té més de 1 polzada de gruix, giri la calor a mitjà. De qualsevol manera, cuini durant 2-5 minuts: com més llarg sigui el temps de cocció, més gruixut és el filet, i només un cop.
- Cuini només 2-3 minuts al costat de la pell i, a continuació, retireu l'halibut a la paella, cap amunt. Sal lleugerament la pell i el lloc al forn calent.
- Prepareu la salsa. En la mateixa paella, es cuinava el peix, afegí-hi les escalunyes tallades i els bolets i es tirà amb els motius de la paella, afegint-hi una cullerada de mantega. Llençar o remoure sovint, deixeu-ho coure a foc alt durant 2 o 3 minuts.
- Afegiu el gingebre i el raspall de llimona i llest per combinar. Afegiu el vi blanc immediatament, i poseu-vos el foc a l'alçada. Raspeu els trossos de color marró a la paella amb una cullera de fusta. Deixeu bullir furiosament fins que el vi estigui gairebé desaparegut.
- Apagueu la calor i afegiu-ne la resta de 2 cullerades de mantega i suc de llimona. Remolí per combinar.
- Serviu la salsa sota l'halibut, cap amunt de la pell.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 532 |
| Greix total | 29 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 167 mg |
| Sodi | 435 mg |
| Hidrats de carboni | 8 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 53 g |