Mantingueu la barbacoa prou calenta per fumar, no importa el fred que sigui
El fumar a temperatures fredes presenta diversos reptes. Quan s'utilitza un carbó de llenya o un fumador de llenya, el clima és sempre el que necessiteu prestar molta atenció. Quan les temperatures són molt baixes, cal tenir molta cura. L'assoliment i el manteniment de les temperatures ideals per fumar pot ser difícil en el millor dels casos, i molt dur si el vent bufa. El fumador de metalls és particularment difícil perquè el metall actua per a conduir la calor ràpidament lluny de la cambra de cocció.
Temperatura
El primer que cal imaginar és la diferència de temperatura. En un bonic dia d'estiu, podeu trobar que el vostre fumador, assegut al sol, té una temperatura interna de 100 F. sense foc. Si la temperatura de destinació és de 225 F., necessiteu un incendi que augmentarà la temperatura del fumador en 125 F. Si, d'altra banda, és un dia fred i ennuvolat la temperatura interna del fumador podria ser de 35 F., és a dir cal augmentar la temperatura en 190 F. Això és a prop del doble de la diferència de temperatura. Això significa un millor control de la temperatura i un foc més calent amb més combustible.
Vent
Ara hem de pensar sobre el vent. El més important del vent és la direcció relativa al vostre fumador. Alguns fumadors, com els grans fumadors de compensació , tenen una ruta definitiva de flux d'aire. L'aire entra al fumador a través de la bomba de foc i es mou a través de la cambra de cocció i fora de la pila. Si el vent bufa en aquesta direcció, l'augment del flux d'aire es crema més ràpidament el combustible i pot provocar pics d'alta temperatura.
Això significa que les vents es tanquen més del normal. Si el vent està en l'altra direcció, pot aturar el flux d'aire completament i mantenir el calor fora de la cambra de cocció. És millor deixar que el vent s'afegeixi al flux d'aire i no parar-lo, de manera que si és possible, posicioneu el fumador perquè el vent bufi en direcció al flux d'aire del fumador natural.
És molt important mantenir-se atent al vent i la temperatura de fumar.
Precipitació
Per descomptat, és molt difícil fumar amb molta pluja, però el clima fred també aporta pluja o neu. Quan l'aigua colpeja el fumador, s'evapora. L'evaporació treu la calor del teu fumador. Si durant el procés de fum hi ha alguna pluja o neu que caigui, és hora d'obrir les reixetes i provocar la temperatura per compensar aquesta pèrdua de calor. Tingueu molt en compte això i hauria d'estar bé.
Estratègies
L'ambient ideal per fumar és càlid i tranquil. Tot el que puguis fer per proporcionar aquest entorn t'ajudarà a mantenir bones temperatures i tenir una barbacoa amb èxit. Si col·loca el fumador en un espai protegit (però no tancat), podeu reduir els efectes del vent. Algunes persones han arribat a construir tornavisos per evitar que els seus fumadors fugin del vent. Aquesta pot ser una bona estratègia, però assegura't que no posis material inflamable a prop del teu fumador. El vent pot fer que les espurnes superin una bona distància.
També coneixem persones que han utilitzat materials d'aïllament per mantenir la calor en els seus fumadors. Està bé sempre que utilitzeu materials resistents a la flama.
Normalment podeu trobar materials aïllants resistents al foc a la vostra botiga de ferreteria local. Algunes mantes d'escalfador d'aigua i aïllament de forn funcionen bé. Talleu-lo per ajustar-vos al vostre fumador i podeu aguantar una gran quantitat de calor generada al vostre fumador. Només assegureu-vos que no cobreixi les reixetes.
Si el clima és dolent, no haureu de resistir una bona barbacoa. Hem aconseguit fumar 20 hores en temperatures sub-zero amb gran èxit. El secret d'operar un fumador de carbó o de fusta és vigilància. Quan el clima és dolent ha de ser un vigilant addicional, però és certament factible i només perquè el termòmetre ha caigut no vol dir oblidar el fumador. Després de tot, la millor cura per al blues d'hivern és una gran barbacoa .