Aquesta recepta de menjars festius per a l'ànec rostit cruixent amb gingebre, taronja i magrana és una meravellosa festa o ocasió especial. Servir amb patates de rodanxes rostides o verdures d'arrel. Una bonica verdura com els fesols verds al vapor amb una mica de llimona o aquesta recepta de mongetes verdes picants amb xile i menta és perfecte per equilibrar els sabors terrosos.
L'assecat aeri de l'ànec durant la nit no és obligatori, però ajuda a assegurar-vos que el vostre rostit tingui una pell cruixent. Els ànecs són ocells molt grassos, i la puntuació de la pell assegura que el greix es produirà al fons de la paella en comptes de dins de l'ocell. Aquest és un pas crucial per preparar l'ànec: hi ha poques coses pitjors que un greix asado. Si teniu una sopar, simplement feu doble aquesta recepta segons calgui.
El que necessitaràs
- 1 ànec de 5 lliures *
- Sal marina i pebre mòlt
- 2 sucs taronges
- 1 escalunya petita, pelada i tallada a la meitat
- 1 cullerada d'arrel de gingebre fresc ratllat
- 1 tassa de suc de magrana
- 1/4 tassa de mel
Com fer-ho
Preparar l'ànec:
- Esbandida l'ànec a fons i s'assequi amb tovalloles de paper. Treure les giblets i el coll i reservar per a un altre ús. Retalla l'excés de greix de l'ocell.
- Utilitzant un petit ganivet afilat en un angle; marca un patró de creuament a la pell greix de l'ànec, tenint cura de no tallar-se a la carn. Això permetrà que el greix es converteixi en el fons de la paella torradora. Utilitzeu la punta del ganivet per introduir àrees difícils d'accedir.
- Condimenteu l'ànec tot amb sal i pebre. Truss (corbat) les cames juntes. Col·loqueu l'ànec en un bastidor en una cassola torradora cap amunt i, o bé col·loqueu-lo al refrigerador durant la nit o preescalfeu el forn fins a 350 F.
- Quan estigueu preparat per rostir l'ànec, porteu l'ànec a la temperatura ambient (30 minuts aproximadament).
- Col·loqueu el prestatge del forn al terç inferior del forn. Assequeu l'ànec durant 45 minuts.
- Cuida acuradament qualsevol greix en un recipient ** i pinça la pell de l'ànec diverses vegades amb una forquilla, de manera que el greix pot continuar escurant-se. Gireu el pitó cap avall i cuineu altres 45 minuts.
- Una vegada més, aboqui el greix i punteu la pell diverses vegades amb una forquilla. Gireu el pit d'ànec cap amunt i torneu al forn durant 60 minuts.
Prepareu l'esmalt:
- Esprémer el suc de les taronges. Col·loqueu el suc de taronja, l'escalunya, el gingebre, la magrana i la mel en una cassola petita.
- Col·loqueu la paella a foc mitjà i reduïu l'esmalt a la meitat, fins que estigui xarop i es reculli l'esquena d'una cullera. Descarta l'escalunya.
- Traieu l'ànec del forn.
- Augmenta la temperatura del forn a 400 F.
- Aboqui qualsevol greix. Pinta la pell una vegada més, i esbiaixa l'ocell a fons amb l'esmalt. Retorneu l'ànec al forn i asseu 10 minuts addicionals, fins que l'ocell tingui un color ambre intens i un termòmetre de lectura instantània registri 165 F.
- Deixeu que l'ànec s'asseu uns 15 minuts abans de tallar-lo. Tallar en trossos de servir i servir amb esmalt addicional al costat.
Notes de Cook
* Utilitzeu sempre ànec fresc. Hi ha diversos tipus d'ànec disponibles, i cadascun té un sabor lleugerament diferent i una proporció de greix a carn.
L'ànec pekin és bastant gras amb un sabor suau; és el que utilitzen la majoria dels xefs xinesos. Els ànecs moscovites es troben al costat més petit, amb menys sabor gras i més gamber. El Moulard és una cruïlla entre els dos.
** Alliberar el greix és un pas crucial per assaborir l'ànec i és un problema de seguretat i culinari. Molts chefs juguen per greixos d'ànec, que tenen un sabor ric i deliciós. El greix es mantindrà durant diversos mesos si es fa frigorífic i es pot utilitzar per a dauques , verdures rostides, col i altres verds.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 2021 |
| Greix total | 161 g |
| Greix saturat | 55 g |
| Greix no saturat | 73 g |
| Colesterol | 476 mg |
| Sodi | 417 mg |
| Hidrats de carboni | 30 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 108 g |