Aquesta recepta cremosa de Newburg de Cranc és un clàssic ric i deliciós que podeu servir a base de puntes de torrat, arròs, pasta o rebosteria. Fa un elegant entree per dinar o el podeu servir per sopar. Una amanida fresca i verdures lleugerament al vapor aportaria color i textura al menjar.
Crab Newburg és una variació de la llagosta Newberg. Però no hauria de ser Newberg, doncs? Originàriament era la Llagosta a la Wenberg, nomenada després del capità de la mar que va crear el plat el 1876 i va servir al restaurant Delmonico a Nova York. Però després que l'amistat va acabar en enemistat entre el cap i el capità, es va canviar el nom de Newberg, un anagrama de Wenberg i la variació de l'ortografia de Newburg. El plat és similar al de la llagosta Thermidor, que va ser creat al voltant del mateix temps, el 1880, pel conegut xef Auguste Escoffier a París.
Podeu fer aquesta recepta amb carn de cranc enllaunada o congelada o amb carn fresca de cranc que s'ha cuinat abans d'afegir-la a la recepta. Podeu utilitzar els bolets frescos o silvestres favorits.
El que necessitaràs
- 12 unces de carn de cranc cuita
- 1/4 tassa de ceba fina picada
- 2 cullerades de mantega
- 4 unces de bolets en rodanxes
- 3 cullerades de farina de propòsit
- 1/2 tassa de llet
- 2 cullerades de xerès sec
- Dash pebre vermell
- 4 punts de torrat o alternatives (arròs cuit, pasta o rebosteria)
- Tauler de pebre vermell
Com fer-ho
- En una cassola gran sense pal, salteu la ceba i els bolets a la mantega fins que estiguin tendres.
- Rebre 3 cullerades de farina. Cuina, amb remoure, durant 1 minut per fer el roux.
- Afegiu la llet i continueu cuinant a foc mitjà, remenant constantment, fins que la salsa estigui espessa. Haurà de recobrir l'esquena d'una cullera quan es tracti de la consistència adequada.
- Agregueu la carn de cranc, el xerès i el pebrot. Continueu escalfant mentre remou, fins que s'escalfa.
- Ara, el Cranc Newburg està preparat per servir sobre punts de torrat, arròs, pasta o fulles de pastisseria.
- Espolvoreu la part superior de cada porció amb una mica de pebre vermell.
Et preguntes com fas punts de torrat? Aquí teniu la senzilla recepta dels punts de torrat .
Variacions de Newburg
El cranc no és l'únic marisc que pots fer en un Newburg. Si teniu llagosta, gambeta o salmó disponibles, explora aquestes altres receptes:
- Llobarro Newburg i Arròs : Aquí teniu la recepta clàssica, elaborada amb llagosta bullida i mitja meitat.
- Gambetes Newburg : si prefereixes gambetes o simplement està més disponible, aquí teniu la varietat de gambetes.
- Salmó Newburg : aquesta recepta utilitza salmó en conserva, que estarà disponible durant tot l'any. Afegeix una mica de mostassa seca a la salsa. Un suggeriment és afegir alguns pèsols.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 757 |
| Greix total | 15 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 88 mg |
| Sodi | 1,001 mg |
| Hidrats de carboni | 114 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 40 g |