11 errors comuns que poden fer que les galetes vagi malament
Les galetes de forn són bastant fàcils, però no tan fàcil que és impossible desfer-les. Si aquest fos el cas, no hi haurà galetes massa dures, massa desiguals, massa fosques o massa planes. Si alguna d'aquestes dades semblen familiars, és possible que feu un (o més) d'aquests errors comuns de cocció de galetes.
01 de 11
Has mesurat la teva farina incorrectament
EMPPhotography / Getty Images Mesurar la farina de manera incorrecta és probablement l'error de cocció de galetes més gran que hi ha. Si estàs mesurant la farina escopint la tassa de mesurar a la bossa de farina, podria utilitzar fins a un 30 per cent de farina extra a la massa. Això farà que les galetes estiguin seques i dures.
La forma correcta: obtén-te una escala digital que es pot configurar com a grams, i d'ara endavant, per cada tassa de farina que requereix una recepta, pesa 130 grams.
02 de 11
Has utilitzat el tipus de farina incorrecte
TOHRU MINOWA / Getty Images La majoria de les receptes de galetes especifiquen farines per a usos propis , que són una barreja mitjana de proteïnes de farines de blat dur i suau. Si substitueix la farina de pa, que està feta d'una varietat de blat diferent i és més alta en proteïnes, les galetes seran massa dures. Si utilitzeu la farina de pastís o pastisseria, que és més suau, les galetes seran fràgils i cruixents. I si utilitza farina autoportant (que és un tipus de farina amb la pols de coure ja barrejada), qualsevol quantitat de coses podria sortir malament.
La manera correcta: utilitzeu la farina que indica la recepta, molt probablement farina de tot ús.
03 de 11
Has treballat massa amb la teva massa
Paul Rodriguez / EyeEm / Getty Images Es pot produir una sobrecàrrega amb tot tipus de massa de galetes, però especialment galetes enrotllables, on es desenganxa la massa i es talla les galetes amb maduixes. La farina conté gluten , una proteïna que es torna més dura i més dura, més amunt, roda i barreja. I la preparació de la pasta de galetes és divertida, especialment per a nens. Però el rodatge massa és un no-no. (I sí, tornar a col · locar els trossos definitivament farà que les cookies rebutjades siguin més difícils que les primeres, però realment no teniu cap opció).
De la manera correcta: robeu o barregeu la massa tan poc, i tan suaument com sigui possible.
04 de 11
Has cremat la teva mantega a mà
Thomas Barwick / Getty Images Cremar la mantega i el sucre és més que simplement combinar els dos ingredients. També està incorporant aire a la mantega, que aportarà lleugeresa a la massa, i facilita que la pols per fer la seva feina. Si tot el que feu és remenar, la massa no serà prou esponjosa. Recordeu que la mantega hauria de ser genial: si és prou suau per a remoure'l a mà, és massa suau.
De la manera correcta: crema la mantega mitjançant un mezclador de peu amb la fixació de la paleta.
05 d'11
La teva mantega va arribar directament des de la nevera
Cultura RM Exclusiva / Nils Hendrik Mueller / Getty Images Això es refereix al problema de la crema, ja que la mantega freda és més difícil de nata. Per tant, si la mantega és massa freda, les galetes seran més denses, i probablement no es difondran prou a la paella quan les cuideu. En general, voleu que la mantega sigui fresca, però no fred.
De la manera correcta: deixeu que la seva mantega se senti durant 15 minuts (però no més llarga), vegeu més endavant, abans de la crema.
06 de 11
La teva mantega era massa suau
Jamie Grill Photography / Getty Images Si la mantega és massa suau, tindrà el mateix problema que quan va intentar netejar la mantega a mà, és a dir, una ventilació insuficient. Si és massa suau, en comptes de mantenir-ho a l'aire, la mantega sortirà més que si es fregui, fent la massa pesada en comptes de mullar-la.
De la manera correcta: manteniu la mantega per coure a la nevera. (Però recordeu, haureu de mantenir una mantega separada en un plat de mantega a temperatura ambient per a la vostra torrada).
07 de 11
La pols de la teva beguda era viva
Imatges de Tetra / Imatges de Getty La pols per a la cocció és un agent de llevat químic que proporciona aliments cuits al forn, i encara que té una vida útil bastant raonable, no és il·limitat. Després de sis mesos a l'armari, la pols per coure perdrà una mica de potència. Si bé no és tan crític en les galetes com en pastissos i pastissos ràpids (i potser ni tan sols un factor crític com a crema), encara marcarà la diferència.
La manera correcta: assegureu-vos que la pols no tingui més de sis mesos, i reemplácelela si és.
08 de 11
La seva cassola era massa fosca
Dorling Kindersley: Heap / Getty Images Sí, això és realment una cosa. Els colors foscos absorbeixen més calor que els de llum, i la diferència és prou important per afectar els temps de cocció de les galetes. Malauradament, la majoria de les receptes no especifiquen un color de full de galetes. Però si les vostres galetes s'estan cremant i esteu utilitzant un full de galetes fosc, probablement sigui el culpable.
La manera correcta: utilitzeu fulles de galetes de color clar (o reduïu la temperatura del forn en 25 graus).
09 d'11
Has superat la teva full de cookies
Jamie Grill / Getty Images Se suposa que les galetes es propaguen quan es cuinen, ja que la mantega i el sucre es fonen. Però de vegades es poden difondre tant que es fusionen pràcticament en una galeta geganta. Això pot passar per molts motius , però suposant que ha seguit la recepta en qualsevol altra forma, la causa més probable és greixar massa la fulla de galetes o, en alguns casos, en absolut.
De la manera correcta: passeu a greixar i alineeu la vostra pa amb paper pergamí. Les vostres galetes no es quedaran, però tampoc no es difondran massa.
10 de 11
No heu precalentat el vostre forn
Mikolette / Getty Images Per descomptat que saps que se suposa que has de fer això. És la primera instrucció en qualsevol recepta. I no és que estigui saltant-lo intencionadament. Com molts errors, és sobretot oblidar-ho. I això és especialment important amb les galetes perquè només podrien cuinar durant 10 o 12 minuts, de manera que el forn realment necessita estar a la temperatura adequada quan entrin.
La manera correcta: Acostuma a fer tot el que diu la recepta, incloent preescalfar el forn.
11 de 11
Va obrir la porta del forn repetidament
Jeremy Woodhouse / Holly Wilmeth / Getty Images Cal obrir la porta del forn per treure les cookies, òbviament, però no voleu fer-ho cada dos minuts. Cada vegada que fas això, tota la calor escapa i la temperatura del forn baixa. Això no és tan dolent per a les galetes com per als pastissos, però encara és dolent. Pot, per exemple, impedir que les vostres galetes s'estenguin o que estiguin a punt de brunyir.
La manera correcta: sense mirar! Utilitzeu la finestra a la porta del forn per comprovar si no és així (i netegeu-la si no la podeu veure).