L'arribada dels mesos d'estiu significa, entre altres coses, picnics i plats amb plats generosos de talls freds, pollastre a la planxa, verdures a la planxa i una infinitat d'altres preferits. Quin és el millor tipus de vi per beure amb tot?
A Itàlia, Lambrusco, un vi negre espumós inusual, és el vi perfecte per a un pícnic o una barbacoa: llum, sabor i amabilitat.
També és un vi antic, esmentat pel geògraf grec Estrabó, que estava sorprès per la grandària dels barrils fets per contenir la collita, així com els autors romans Virgil, Plinio i Cato.
No s'explica exactament què és el Lambrusco que tenien els romans antics, però a la dècada de 1300, l'agricultor bolonyès Pier de Crescenzi va debatre sobre el seu cultiu, i des de llavors un corrent continu de poetes va cantar les seves lloances.
En general, Lambrusco és un vi negre les característiques principals són brillants, lleugeres i amb un baix contingut d'alcohol (aproximadament un 11%). La brillantor de Lambrusco és considerablement menys pronunciada que la de Champagne o Franciacorta; el fizz s'aixeca quan el vi s'aboca, s'estableix, deixant un lleu anell de blanc al voltant de la vora del got. Lambrusco també és característicament lleuger, sense molt en el camí dels tanins o el cos.
Per què beure Lambrusco?
Perquè és deliciosament refrescant, amb un ram d'alegria que pot variar de fruita, amb harmònics personatges, fins a florals, amb notes de violetes i bruc. Al paladar, és una zesty, amb bons sabors de fruites i un acabat net.
Com que és relativament àcid, va especialment bé amb aliments que són oliosos o que contenen maionesa (com salsitxes a la graella, amanida de patates, etc.).
Una cosa important a tenir en compte és que Lambrusco pot ser sec o dolç (les característiques dels vins individuals es mantindran constant d'un any a l'altre).
Òbviament, el pollastre a la graella amb un vi escumós sec que deixa el paladar net serà bastant diferent del mateix pollastre amb un vi escumós més dolç que milloraria amb un préssec. Afortunadament, l'etiqueta acudeix a la vostra ajuda: Secco significa seca, mentre que Amabile significa dolç . Si us plau, llegiu amb atenció i, si teniu dubte, tasteu una ampolla abans de comprar diversos per al vostre pícnic.
Varietats de Lambrusco :
Lambrusco es produeix a la regió d'Itàlia del nord d'Emília-Romanya, més concretament, a la zona que s'estén des de Reggio Emilia fins a Modena, Bolonya i fins a Mantova. Hi ha diversos tipus, elaborats a partir de varietats diferents del raïm Lambrusco, totes elles vénen en dolces o secs; Les varietats principals són:
- Lambrusco Grasparossa di Castelvetro:
Produït a la província de Módena, des de la varietat Grasparossa, fins a un 15% d'Uva d'Or o altres varietats Lambrusco. Vermell amb reflexos violeta, brillant, però evanescente, brillantor de fruites molt pronunciat, i (per a Lambrusco) una considerable estructura tànica. - Lambrusco di Sorbara:
Un vi produït a la província de Mòdena del 60% de Sorbara i el 40% de raïm de Salamina. Rubí a granat vermell, animat però brillant amb evanescència, un ram floral amb taques violàcies i acidesa brillant que també es duu a terme al paladar. De les diferents Lambruschi, és el més àcid i molt adequat per a les carns a la brasa.
- Lambrusco Salamino di Santa Croce:
Un vi produït a la província de Mòdena, a partir de la varietat Salamino, amb fins a un 15% d'altres varietats o Uva d'Or . Rubí vermell, amb espelma animada però evanescente, aroma molt afruitat i més estructura que la majoria de Lambruschi. - Lambrusco Reggiano:
Fet amb Lambrusco (varietats Marani, Salamino, Montericco i Mestri), amb fins a un 15% de raïm Ancellotta. D'un color clar de color rosa a vermell alegre amb una delicada i llarga durada, brillantor i cos lleuger. - Lambrusco Mantovano:
Produït amb Lambrusco (varietats Viadanse, Maestri, Marani i Salamino), així com raïm d'Ancellotta i Fortana. Rubí vermell, amb un ram de vinyes que té tons violeta. - Lambrusco Rosat:
Un tipus de rosat Lambrusco, parcialment fermentat de les pells per produir un vi més lleuger. Aquest és un vi relativament nou que està guanyant popularitat.
Tots aquests vins s'han de beure joves.
Per a alguna cosa molt diferent, proveu Tiziano, el supertuscà realitzat per Rietine, un petit celler al municipi de Gaiole in Chianti. "Vaig decidir que si anava a fer un vi alternatiu (un altre terme per al Supertusc, o un vi de taula ), també podria fer alguna cosa realment diferent", em va dir el propietari, explicant que usa una antiga varietat de Lambrusco, que produeix petits raïms de raïm àmpliament separat, i el talla amb un volum igual de Merlot. El vi segueix sent, en comptes de brillar, amb una deliciosa maduixa i taques de tabac en el ram, i és sorprenentment ric al paladar, amb molta fruita madura. També va molt bé, i dóna una excel·lent indicació del potencial del raïm Lambrusco per produir vins per a ocasions més serioses.
[Editat per Danette St. Onge].