Aquesta recepta de Blueberry Marmalade és de "Enciclopèdia de la cuina de la Dona" (Fawcett Publications Inc.), que encara no està disponible, però encara està disponible a través d'Amazon i altres llibreters. Les taronges i les llimones s'uneixen als nabius frescos en aquesta senzilla melmelada . L'ús de pectina líquida fa pràcticament infal·lible. Fa un bon regal de la cuina.
El que necessitaràs
- 1 taronja mitjana
- 1 llimona mitjà
- 3/4 tassa d'aigua
- 1/8 culleradeta de bicarbonat de sodi
- 4 tasses de nabius frescos, aixafats
- 5 tasses de sucre
- 1 (6 onzas) Paquet de pectina de fruita líquida (vegeu la secció, a continuació, sobre la substitució de líquid sec)
Com fer-ho
- Pela taronja i llimona. Talleu la tija i col·loqueu-la a la paella de cuina. Tallar la polpa de taronja i llimona i reservar-la.
- Afegiu 3/4 tassa d'aigua i bicarbonat de sodi per tallar i fer bullir. Redueixi la calor i cuini a foc lent 10 minuts, remenant de tant en tant.
- Afegiu polpa de taronja i llimona picada, nabius i sucre. Torneu a bullir. Reduïu la calor i cuini a foc lent 5 minuts.
- Treure del foc i fresc 5 minuts. Afegir pectina; tornar a bullir. Bullir, remenant constantment durant 1 minut. Treure del foc i escampar l'escuma amb una cullera de metall. Aboqui la melmelada en flascons esterilitzats calents, omplint a 1/4 de polzada de la part superior. Esborrar llantes de canó. Tapa alhora amb tapes de metall i cargol en bandes. Procés en bany d'aigua bullint durant 10 minuts.
Origen de la recepta: "Encyclopedia of Cooking of the Woman's Day" (Fawcett Publications Inc.) - imprès però encara disponible a Amazon.com. Reproduït amb permís.
Substitució d'una forma de pectina per a un altre
- Realment no és possible fer una substitució individual de pectines . No només els resultats seran diferents, però el mètode de cocció (en quin punt s'afegeix la pectina) també serà diferent.
- Podeu convertir la pectina seca al líquid barrejant 1 (1,75 onze) paquet de pectina seca amb 1/2 tassa d'aigua i bullint durant 1 minut complet. Aboqui una tassa de mesurar i afegiu prou aigua per fer 1 tassa. Utilitzeu-les en les mateixes proporcions que la pectina líquida. En aquesta recepta, això seria de 6 unces.
- Per substituir la pectina líquida per una recepta que demana pectina seca, utilitzeu 2 culleradetes de pectina seca per cada 1 cullerada de líquid que es demana a la recepta. Però aquí hi ha la diferència, la pectina seca s'ha de barrejar en el sucre abans de cuinar-la, per evitar la clúster, i la pectina líquida s'afegeix quan la fruita es troba al punt d'ebullició.
Coneixeu la diferència entre melmelada, conserves de fruita i melmelada ?
- En general, els embussos són elaborats amb puré d'escalfament espessiu fins a tenir una uniformitat uniforme sense grans trossos de fruita, color brillant i una textura semicel·lada.
- Les conserves de fruites , d'altra banda, tenen peces grans o completes de fruites endolcides (o vegetals) cuinades i gelades. No és suau com melmelada o gelatina.
- I les mermelades són només fruites dolces i tangibles que inclouen la carn i la fruita cítrica, generalment taronges. En aquesta recepta, els cítrics de taronja i llimona prenen un seient posterior al sabor de nabius frescos.