Un popular pa dolç de llevat fet pels croats i els eslovens a l'època de Pasqua es coneix com pinça o sirnica (encara que a Bòsnia i en altres llocs dels Balcans, sirnica és un formatge de filo de formatge). Sovint es clava amb panses o cítrics i té forma rodona. Alguns cuiners dispersen sucre tros a la part superior abans de coure. Una petita pinça, juntament amb altres aliments simbòlics, es col · loca sovint a la cistella de menjar de Pasqua per ser beneïda el dissabte Sant i es menja al matí de Pasqua. A més, si us agrada això, us recomanem que proveu la vostra mà a la taula de croats que ofereix a la setmana santa la Recepta de Pa de Nines o Primorski Uskrsne Bebe .
El que necessitaràs
- Per al pa:
- 2 cullerades de llevat sec actiu
- 1 cullerada de sucre
- 4 unces de llet calenta
- 4 unces de panses (fosc o lleuger)
- 2 cullerades d'aguardiente de raïm croat ( rakija komovica ) o aguardiente de pruna ( slivovitz )
- 5 tasses de farina a tot ús
- 5 unces de mantega fred (tallada en trossos)
- 7 unces de sucre
- 4 grans
- rovells d'ou
- 2 culleradetes de color taronja
- ronc
- 2 culleradetes de raspall de llimona
- 1 cullerada de vainilla
- Per al rentat d'ou:
- 1 ou gran batut
- Guarnició opcional: aspersió de sucre tosco
Com fer-ho
- En un recipient petit o de mesura, combineu el llevat, 1 cullerada de sucre i 4 unces de llet tèbia. Remeneu-lo amb una forquilla, tapa i deixeu-vos apartar per tornar-se escumós. Mentrestant, en un bol petit separat, combineu panses amb aguardiente de raïm i deixeu-les apartar.
- En un bol gran o un mesclador de peu equipat amb la fixació de la pala, talleu la mantega fred a la farina fins que es desmoronin bé. Passeu a la fixació del ganxo de la massa (o amasar-la a mà) i afegiu 7 oz de sucre, rovells d'ou, barreja de llevat, zésteres i vainilla. Pastar a la velocitat mitjana fins que la massa es formi en una pilota. Afegiu les panses i el líquid de remull i seguiu amant a baixa velocitat fins que les panses es distribueixen de manera uniforme i la massa és suau. Afegiu una llet més calenta si està molt seca o més farina si està massa humida. Raspeu els costats i cobreixi el recipient amb un embolcall de plàstic unificat i deixeu-lo pujar en un lloc càlid fins que es dobli. Això pot trigar fins a 2 hores.
- Quan la massa s'hagi doblegat, punxa-la i deixeu-la en una superfície de treball lleugerament enharinada. Dividiu la massa a la meitat i cadascuna d'elles en un pa rodó. Col·loqueu cada pa rodó sobre una paella de forn per forrellat per pergamí, separant-se bé. Tapa amb un embolcall de plàstic ungirat i deixeu-ho pujar fins que es dobla de mida. Això pot trigar fins a 2 hores.
- Escalfeu el forn a 375 graus. Pinteu les tapes dels pans amb ou batut. A continuació, utilitzant tisores, talleu una "X profunda a la part superior per formar una forma de creu. Espolvoreu-ho amb sucre gruixut, si ho desitgeu. Cuida entre 30 i 45 minuts, però comença a revisar-lo després de 25 minuts. almenys 190 graus quan es submergeix enmig del pa. Treure del forn i de la paella, i refredar-se completament en un rack de filferro. Emmagatzemi la pinça refrigerada en un paquet o estigui ben folrada amb una tovallola de cuina.