Hi ha diverses llegendes sobre com el pa Anadama va rebre el seu nom. La història més popular és sobre un pescador de Nova Anglaterra que es va cansar de menjar la farina de blat de moro i la melassa feta per la seva dona, Anna. Una nit, després d'un llarg dia de pesca, va venir a casa i, en forma de ràbia, va entrar a la cuina per fer alguna cosa diferent de menjar. Va coure un pa amb els ingredients que podia trobar a la cuina i, mentre menjava el seu pa, es podia sentir murmurant: "Anna, maleïda ella".
El que necessitaràs
- 1/4 tassa d'aigua (escalfada a 95 a 110 graus F)
- 2-1 / 4 tsp / 1 pkg./1/4 oz. llevat (actiu sec)
- 3/4 tassa d'aigua (bullint)
- 3 tasses de mantega
- 1/2 tassa de farina de blat de moro (groc)
- 1/4 tassa de melassa
- 1 sucre de sucre
- 2 cullerades de sal
- 3-1 / 2 tasses de farina (pa)
Com fer-ho
- En un bol petit, afegiu 1/4 tassa d'aigua tèbia i llevat. Revuelva fins que el llevat quedi dissolt i es deixi de costat. En una cassola petita, porteu 3/4 tassa d'aigua a ebullició. En un bol gran, aboqui aigua bullint. Afegiu mantega, farina de blat de moro, melassa, sucre i sal. Barrejar fins que la mantega estigui acabada. Deixeu refredar fins que estigui calent. Barrejar en solució de llevat. Comenceu a barrejar amb farina, una tassa a la vegada, fins que la massa estigui massa gruixuda per barrejar-la. Es torna a coure enharinar i pastar la massa , afegint la farina segons sigui necessari, fins que la massa estigui suau i no enganxosa.
- Col·loqueu la massa en un recipient de mantequilla i gireu-lo de manera que la part superior de la massa estigui mesclada . Tapa i deixa pujar fins al doble de mida, aproximadament una hora. Perforçar la massa. Aprofiteu sobre taula bordada i pasta per uns 3 minuts. Pasta la massa a un rectangle gran i girar-lo per formar un pa. Pesseu les costures i agafeu els extrems. Preescalfeu el forn 375 graus F. Mantega una pa pa. Espolvoree una fina capa de farina de blat de moro a la paella i col·loqueu pa a la paella. Tapa i deixa pujar fins al doble o durant uns 30 minuts.
- Per fer brillar el pa superior, bata 1 ou blanc en un plat. Raspueu d'ou blanc al damunt del pa. Utilitzeu un ganivet afilat, feu dues o tres barres a la part superior de la barra per prevenir que l'escorça es trenqui. Torneu el pa a 375 graus F durant uns 45 minuts o fins que el pa sigui un preciós marró fosc. Traieu el pa de la paella i deixeu-ho refredar sobre un bastidor.
Consells sobre la preparació del pa:
No és difícil aprendre a trenar la massa de pa .
Un pot de melassa obert dura fins a un any.
Per evitar que la melassa s'adhereixi a la cullera de mesura, escriviu la cullera en una petita quantitat d'oli de cuina.
La farina de pa té una major quantitat de gluten que la farina de tot ús. Això significa que el pa fet amb farina de pa augmentarà més que el pa elaborat amb farina de tot ús. Podeu elaborar la vostra pròpia farina de pa afegint 1-1 / 2 cullerades de gluten a cada tassa de farina per a tot ús que utilitzeu a la vostra recepta de pa.
Emmagatzemi la farina adequadament per no fracassar.
Per mantenir el pa suau, guardeu-la amb una bossa de plàstic.
Mantingueu llevats emmagatzemats en un recipient hermètic i a la nevera.
La calor, la humitat i l'aire mata el llevat i evita que la massa del pa s'elevi.
Utilitza aigua embotellada en comptes d'aigua de l'aixeta per fer els teus pans. Els suavitzadors d'aigua i l'aigua pública clorada a vegades poden matar el llevat necessari per augmentar la massa de pa.
Pinxeu els pans amb la mantega immediatament després de la cocció per produir una escorça suau.
Pinxeu els pans amb llet abans de coure per produir una escorça fosca i brillant.
Pinxeu els pans amb clara d'ou abans de coure per produir una escorça brillant.
La polvorització de pans amb aigua mentre couen produirà una escorça cruixent.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 123 |
| Greix total | 5 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 9 mg |
| Sodi | 613 mg |
| Hidrats de carboni | 19 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |