01 de 10
Esponja xinesa
Rhonda Parkinson A la Xina, els pastissos normalment són al vapor, la qual cosa els fa humits. Tradicionalment, es serveix la coca esponjosa, però també podeu afegir fruita fresca o en conserva o captar-la amb una mica de gelat.
Recepta de xocolata amb esponja :- 1 tassa de farina de coca tamizada (nota: no 1 tassa de farina de pastís, tamizada)
- 1 cullerada de pols per coure
- 1/4 cullerada de sal
- 5 ous
- 1/2 culleradeta de crema de tàrtara
- 3/4 tassa de sucre
- 1 cullerada d'extracte d'ametlles
Línea una paella de 8 x 8 polzades amb paper pergamí. Prepara un wok per escalfar.
Col·loqueu la farina en un recipient mitjà. Tamisa a la pols de coure i sal i es posa a un costat.
Separeu les rovells d'ou i les clares d'ou . En un recipient mitjà, bata els blanques fins que quedin espumosos. Afegiu la crema del tàtar i mireu breument. Afegiu 1/4 de tassa de sucre i copieu-lo durant un altre minut (no deixeu que les branques de l'ou estiguin rígides).
Afegiu les rovells d'ou i la resta de 1/2 tassa de sucre. Bateu uns 2 minuts més. Remeneu l'extracte d'ametlles.
A poc a poc afegiu la barreja de farina a la barreja d'ou, remenant. Barregeu bé, però no pateixis. Aboqui la massa a la cassola.
Porteu l'aigua al wok a un bullit elevat, després gireu cap avall al mitjà. Vareu el pastís, es cobreix, durant 20 - 25 minuts o fins que un pal de dents surt net.
Retireu la paella del paquet (tingueu-vos en compte quan retireu la tapa del wok per evitar que la condensació gotequi sobre el pastís). Refreda el pastís en un bastidor . Inverteix en un plat i elimineu el paper de pergamí. Torneu a un altre plat perquè la coca estigui a la dreta. Tallat en quadrats.
Recepta de pastís d'esponja Copyright 2003 de Rhonda Parkinson. Tots els drets reservats.02 de 10
Prepareu la paella
Rhonda Parkinson Ruixeu una cassola de 8 x 8 polzades amb esprai de cocció antiadherent i alineeu la paella amb paper pergamí. (La forma més senzilla de fer-ho és col·locar la paella en un tros de paper de pergamí i traçar un contorn al voltant de la part inferior, tallar l'esbós i col·locar-lo a la part inferior de la paella).
Recepta de xocolata amb esponja al vapor03 de 10
Prepara un Wok per escalfar
Preparació d'un Wok per vaporitzar. Rhonda Parkinson Prepara un wok per escalfar. Notaràs que no estic fent servir un rack de vapor ni una inserció. Això és degut a que el bastidor de vapor que tinc és massa alt per usar-lo al wok amb la cassola - la tapa wok no encaixa adequadament. Una llauna d'alçada de 2 polzades pot, en aquest cas, una llauna de brots de bambú, amb la tapa superior i inferior, un substitut pràctic. (Assegureu-vos de picar forats a la llauna per permetre que el vapor escapi).
Sigui el que faci servir, l'important és assegurar-se que la cassola no toqui els costats del wok i que la tapa del wok s'adapti còmodament al wok durant el vapor. Ompliu el wok amb aigua bullint fins a un punt d'1 polzada per sota de la part superior del vapor, o el que estigui utilitzant per a un vapor.
Recepta de xocolata amb esponja al vapor04 de 10
Combineu els ingredients secs
Rhonda Parkinson Remeneu la pols i la sal a la farina de pastís tamisada.
Recepta de xocolata amb esponja al vapor05 de 10
Comenceu a barrejar els ingredients humits
Rhonda Parkinson En un recipient mitjà, bata els blanques d'ou amb un mesclador elèctric fins que quedi escumós. Afegiu la crema del tàtar i mireu breument. Afegiu 1/4 de tassa de sucre i copieu-lo durant un altre minut (no deixeu que les branques de l'ou estiguin rígides).
Recepta de xocolata amb esponja al vapor06 de 10
Continueu barrejant els ingredients humits
Rhonda Parkinson Afegiu les rovells d'ou i la resta de 1/2 tassa de sucre. Bateu uns 2 minuts més. Remeneu l'extracte d'ametlles.
Recepta de xocolata amb esponja al vapor07 de 10
Afegiu els ingredients secs i aboqui la paella
Rhonda Parkinson A poc a poc afegiu la barreja de farina a la barreja d'ou, remenant. Barregeu bé, però no pateixis. Aboqui la massa a la cassola.
Recepta de xocolata amb esponja al vapor08 de 10
Instruccions al vapor I
Rhonda Parkinson Porteu l'aigua al wok a bullir.
Col·loqueu la paella al vapor.
Gireu el foc cap a mitjà.
Recepta de xocolata amb esponja al vapor09 de 10
Instruccions al vapor II
Rhonda Parkinson Vareu el pastís, es cobreix, durant 20 - 25 minuts o fins que un pal de dents surt net.
Recepta de xocolata amb esponja al vapor10 de 10
Estàs acabat!
Rhonda Parkinson Retireu la paella del paquet (tingueu-vos en compte quan retireu la tapa del wok per evitar que la condensació gotequi sobre el pastís). Refreda el pastís d'esponja en un bastidor. Inverteix en un plat i elimineu el paper de pergamí. Torneu a un altre plat perquè la coca estigui a la dreta. Tallat en quadrats.
Recepta de pastís esponja xinès al vapor