Cajeta (pronunciat cah-HEH-tah) és el propi caramel de llet de cabra de Mèxic, una veritable delícia. Barrejat amb crema de formatge , carabassa i un toc d'espècies, després s'expandeix a l'escorça de la xocolata Maria , aquesta postres té una mica de tot sense ser massa rica. No es deixi enganyar per la seva aparença discreta; De la mateixa manera que les persones que han estat afluentes durant generacions, no cal que sigui cridaner quan estigui segur en la seva riquesa de dolçor, cremositat, aroma de vacances i classe.
T'encantarà el fàcil que es tracta d'agrupar, fins i tot si sou un fabricant de pastissos de formatge inexperto que no és propietari d'una paella de formigó . Podeu optar per fer només unes postres grans o 10 pastissos de formatge de mida individual, i la textura serà una mica més suau i menys densa que la del pastís de formatge típic.
Nota: Si no podeu obtenir o preparar una cajetera mexicana autèntica, no dubteu a substituir el clàssic dolç de llet caramel amb aquesta recepta. En absència de les galetes de la xocolata Maria, utilitzeu Marias aromatitzades amb vainilla omnipresents o substitueixen galetes de graham triturades.
El que necessitaràs
- 1 (7 unces) de xocolata amb xocolata Maria cookies
- 1/2 tassa de mantega
- 2 culleradetes de canyella mòlta
- Paquet d'1 (8 unces)
- formatge crema (suavitzat )
- 1 tassa de puré de carbassa (en conserva o
- casolana )
- 1/4 tassa de sucre (blanc refinat)
- 1/2 culleradeta de pastís de carbassa (comercial o
- barrejat a casa )
- 2 tasses de 1/2 tassa de postres
- 2 tasses cajeta (qualsevol varietat, o dolç de llet comprat o
- casolana )
Com fer-ho
Fer l'escorça:
- Col·loqueu les galetes Maria en una bossa de plàstic amb cremallera de galó. Utilitzeu un laminador o una ampolla buida per pressionar cap enrere i endavant fins que les galetes hagin estat aixafades en molles petites i uniformes. (Alternativament, fregueu les galetes en un processador d'aliments fins que l'aixafeu). Teniu entre 2 1/2 i 2 1/3 tasses de mores.
Derrita la mantega, ja sigui en una casserola gran a sobre de l'estufa o en un recipient de plàstic de gran grandària mitjana a microones en un forn microones. Afegiu les molles de galeta i la canyella a la mantega fosa i remeneu bé. Deixeu de banda 1/3 tassa de la barreja per decorar la part superior del vostre pastís de formatge.
Premeu la resta de la barreja de molla fermament a la part inferior (s) d'una safata de formatge springform de 9 o 10 polzades, 10 llaunes de muffin folrades o un plat rectangular folrat sense fils (11 x 7 x 2 polzades , o similar). Refrigerar l'escorça durant mitja hora.
Prepareu el farcit de formatge crema:
- Barregeu la formatge de crema, carbassa, sucre i espècies de pastís de carbassa. Batre amb un mesclador elèctric fins que la barreja sigui suau i uniforme.
- Utilitzeu un raspador de goma per plegar-se en el tapat de postres xop, remenant suaument fins que estigui ben combinat. Deixar de banda.
Muntar el vostre pastís de formatge:
Toca la cajeta o el dolç de llet en una bossa de cremallera i segellar-la bé. Submergeu aquesta bossa en un recipient d'aigua molt calenta (no bullint) durant uns minuts perquè el caramel s'adapti i es torne més flexible.
Tregui la bossa de l'aigua calenta i la tregui. Traieu l'escorça de la nevera. Trosseja un racó de la bossa amb tisores.
Per a una tassa de formatge gran: enganxeu una línia de cajeta al voltant de la part superior de l'escorça, a la vora. Línies de canonades a tota la part superior de l'escorça fins que heu utilitzat gairebé la meitat de la caixa. (No cobreix completament l'escorça amb la cajeta).
Per a pastissos de formatge individuals: enganxeu una línia de cajeta al voltant de la vora de cadascuna, després poseu una cullerada més al centre de cadascuna.
Col·loqueu el formatge crema omplint-se a la paella o al forn de muffins que continguin l'escorça i alliseu-la en una capa uniforme, assegurant-vos que s'obri fins a les vores de la paella.
Esprémer la resta del caramel sobre la barreja de formatge crema. Utilitzeu un ganivet de mantega o una espàtula metàl·lica per girar suaument la caixa per tal que es barregi amb la capa superior de formatge crema.
Espolvoreu les galetes aixafades reservades a sobre de les postres.
Refrigui la seva pastís de formatge durant almenys 3 hores perquè s'adhereixi completament, serveixi i gaudeixi!
Servir:
Si heu elaborat una tassa de formatge gran, retireu-la de la cassola i peleu la paperera d'alumini, després la rodanxa i la planxa.
Si fas porcions individuals, fes llençar els revestiments de pastissets i col·loqueu cada pastís de formatge en un plat de postres.