Aquesta recepta de crema alemanya clàssica de sopa de bolets (Champignon Creme Suppe) és fàcil de preparar, però té un sabor igual que esbandit durant tot el dia. La influència francesa en la cuina alemanya es pot veure en nom d'aquest plat: els champignons són la paraula francesa per a "bolets".
La crema de la sopa de bolets és un gran primer curs per a una sopar de sopar, ja que no depèn del temps, sinó que pot escalfar-se bé a l'estufa sense por de overcooking mentre gaudeix de còctels i aperitius.
En receptes com aquestes: pocs ingredients, senzills passos, la qualitat dels ingredients farà una gran diferència en el producte final, així que no escatimi.
Els boscos silvestres abunden als boscos frondosos d'Alemanya. Si decideix fer una mica d'alimentació pròpia, tingueu en compte aquests consells i els avisos de bolets .
El que necessitaràs
- 12 bolets grans al voltant de 12 unces / 300 grams, netejades i tallades en rodanxes fines
- 1/2 ceba gran, rodanxes fines
- 3 cullerades de mantega sense sal
- 2 - 3 cullerades de farina de propòsit (he fet servir farina d'arròs integral per fer que la sopa sense gluten)
- 2 1/2 tasses de brou de bou de bona qualitat
- 3 cullerades de crema massissa
- 2 grans rovells d'ou
- 2 cullerades de xerès sec de bona qualitat
- 1/3 de tassa
- crème fraîche
- Dash pepper
- Sal de tauler
Com fer-ho
- Peleu i talleu les cebes tan lleugerament com sigui pràctic.
- En una cassola mitjana, salteu la ceba en 3 cullerades de mantega sense sal fins a la translúcida. Afegiu 12 unces / 300 grams de bolets fines. Salteu 5 minuts. Espolvoreu de 2 a 3 cullerades de farina per a tots els propòsits o farina d'arròs integral sobre tots, cuini 1 minut, remenant. Utilitzeu més farina per a una sopa més gruixuda. Es pot utilitzar farina amb fins propis si no és al·lèrgic a ella.
- Afegiu 2 1/2 tasses de brou calent (preferiblement de brou en conserva fet a casa però de bona qualitat), deixeu-ho bullir, reduir el foc i cuinar a foc lent durant 1 minut, remenant de tant en tant.
- Afegiu 3 cullerades de crema pesada i reduïu la calor a la configuració més baixa.
- Barregeu 2 grans rovells d'ou amb 2 cullerades de jerez seca de bona qualitat i 1/3 tassa de crema fresca. Formatge de rovell d'ou amb alguns cullerots de sopa calenta, batent constantment. Després, transfereixi la barreja de rovell d'ou enfornat a la sopa. Escalfeu-vos, picant constantment, però no bullem. Pebre generosament i sal al gust.
- Això se sol servir amb una baguette francesa.
Nota: els bolets són molt porosos, de manera que voleu introduir la poca quantitat d'aigua possible quan es neteja. Seguiu aquests consells de neteja de fongs .