Aquests saborosos tamales saborosos farcits de grans de blat de moro dolç, formatge crema i pebrots picants són una delícia per menjar. Fer tamales és una mica de temps , però no és difícil. És possible que us porti una mica de temps per obtenir el muntatge dels primers, però després d'agafar-lo, tindreu tot un lot preparat en molt poc temps.
El que necessitaràs
- 16 unces / 450 grams de grans de blat de moro, frescos o congelats
- 1 llauna petita (3 unces o 85 grams) pebrots verds picats
- 16 unces / 450 grams
- formatge de formatge fresc o de formatge (esmicolat o esmicolat)
- 4 unces / 113 grams
- crema de formatge
- 3 cullerades
- pols de xile
- 1 cullerada de terra
- comí
- 40 closques de blat de moro seques
- 6 tasses de massa farina (farina de blat de moro utilitzada per fer tortillas i tamales)
- 5 tasses d'aigua tèbia (o caldo de pollastre de baix contingut en sodi)
- 1 culleradeta de pebre vermell en pols
- 3 cullerades de ceba en pols
- 2 cullerades de comí
- 1 1/2 culleradeta de sal (dividit)
- 2 tasses
- mantega de porc de bona qualitat (o escurçament vegetal)
Com fer-ho
Feu el farcit
- Col·loqueu els grans de blat de moro i els chiles picats en un bol gran.
- Afegiu el formatge de formatge fresc o de formatge, formatge crema, pols de xili, comí i 1/2 culleradeta de sal.
- Utilitzeu una cullera gran o les mans per barrejar els ingredients a fons.
- Un cop realitzat el farcit, fixeu-lo a un costat. (Això es pot fer el dia abans de fer els tamales; emplenar la botiga a la nevera fins que estigui preparat per utilitzar-la.)
Prepareu les closques de blat de moro
- Passeu les closques de blat de moro eliminant-ne els residus. Separeu les peces utilitzables més grans dels trossos més petits.
- Col loqueu totes les closques en un bol gran i tapeu-les amb aigua tèbia. Establiu un article pesat (com un bol pesat o una tassa) a sobre de les closques per mantenir-les submergides. Deixeu que les closques s'abandonin durant una hora o fins que s'hagin rehidratat i es tornin flexibles.
- Treure les closques de l'aigua i assecar-les.
- Col·loqueu-hi un plat o una gran bossa de plàstic per evitar-ne l'assecat. Utilitzeu només les closques grans i mitjanes per embolicar els tamales; els més petits es poden utilitzar per a corbates o pegats.
Feu la massa
- En un recipient de mescla es combinen la massa farina i l'aigua tèbia o el brou.
- Deixeu que la barreja se senti durant 20 minuts o menys per deixar que la massa es suavitzi, a continuació, pegar-la vigorosament amb una cullera de fusta o amb un mesclador elèctric a baixa velocitat fins que es formi una massa.
- A poc a poc afegiu la ceba en pols, el comí i 1 culleradeta de sal , espolvorant-los per sobre de la massa mentre ho barregeu.
- En un recipient separat, tregui la mantega o escurçant durant uns tres minuts o fins que quedi mullat.
- Afegiu la mantega a la massa una mica a la vegada, barrejant fins que estigui ben combinat. La barreja ha de ser sobre la consistència de la mantega de cacauet; si no. afegiu més pasta de farina o aigua / brou segons sigui necessari.
Muntar els tamales
- Col·loca una closca sobre una superfície plana.
- Cullera d'1 a 2 cullerades de massa, depenent de la mida de la closca. Utilitzeu l'esquena d'una cullera de metall per estendre la massa a la closca. Al disseminar la massa, deixeu un espai d'uns 4 polzades des de l'extrem estret de la closca i d'aproximadament 2 polzades des de l'altre extrem.
- Separeu la massa fins a la vora d'un dels costats llargs i 2 polzades de l'altre costat llarg. Intenta mantenir la massa aproximadament d'1/4 polzades de gruix.
- Difondre un parell de cullerades d'ompliment del centre de la massa, deixant almenys una polzada de massa al voltant de cada costat. Localitzeu el costat llarg amb un espai de 2 polzades sense massa.
- Doblegueu-lo, superposant lleugerament l'altre costat perquè les vores de la massa es reuneixin. Embolcalla la closca addicional a l'esquena. A continuació, doblegueu l'extrem ample per sobre de la part superior i, a continuació, l'extrem estret més llarg a la part ampla.
- Creeu tires tallant o trencant ¼ de polzada d'ample de longitud d'algunes de les closques més petites. Utilitzeu aquestes tires per lligar al centre del tamal per mantenir els flaps cap avall.
Cuinar i servir els Tamales
- Estableix els tamales en posició vertical en un vapor. (Pot comprar grans vaixells de vapor fabricats amb aquest propòsit o potser tingui una altra cosa que pugui utilitzar per crear el mateix efecte. La clau és tenir una petita quantitat d'aigua bullint a la part inferior de l'olla i un colador o malla d'algun tipus per mantenir els tamales allunyats de l'aigua). Vapor durant uns 90 minuts.
- Deixeu que els tamales es refredin, encara al vapor, durant almenys una hora abans de servir; s'afanyaran durant aquest temps.
- Serviu tamales per esmorzar, dinar o sopar. Desmunteu-ne un i col·loqueu-lo en un plat per servir, descartant el contenidor de closca de blat de moro. Menja amb una forquilla.
Editat per Robin Grose