Jo adorava els dolços de sèsam de Corea (o les galetes) que creixien, però mai em vaig adonar del fàcil que feien fins que vaig intentar fer-los un amic sense gluten. Són tan fàcils de fer com Arròs Krispie Treats i tenen la mateixa senzillesa d'ingredients sense coure, poc.
Podeu imaginar-se amb diferents formes i usant llavors de sèsam i nous de colors com a decoració. Normalment faig els senzills quadrats de llavors de sèsam negres o daurats i no són cap mena de ràbia. Aquesta recepta no és massa dolça, però podeu ajustar el nivell de dolç del xarop si la trobeu massa dolça o no dolça per als vostres gustos.
Si no voleu fer el vostre propi xarop, podeu substituir-lo amb altres tipus de xarops comprats a la botiga.
El que necessitaràs
- 2 tasses de llavors de sèsam (regulars o negres)
- 1 tassa de sucre morat
- 3/4 tassa d'aigua
- 4 cullerades de mel
Com fer-ho
- En una paella gran, rosteu les llavors de sèsam a foc lent fins que comencin a estrenar-se. Han de ser fragants després de 4 o 5 minuts.
- Traieu les llavors del foc i la reserva.
- En una cassola mitjana, combineu el sucre morat, l'aigua i la mel a foc lent.
- Remoure sovint fins que el sucre es fongui, assegurant-se que el xarop no es crema.
- Treure del foc quan el xarop és espès (uns 5-7 minuts).
- Deixeu anar llavors de sèsam immediatament a xarop, barrejant-les per combinar-les.
- Separeu la llavor de sèsam i la barreja de xarop en un full de galetes que estigui untada o folrada amb paper pergamí .
- Col·loqueu una altra peça de paper pergamí a la part superior i gireu suaument amb un laminador per aplanar la part superior del caramel.
- Deixeu que els caramels es refredin uns 5 minuts i tallar-los amb un ganivet afilat en quadrats d'1 polzada o rectangles més petits. (Engrasi el ganivet si està passant un temps difícil).
- Fresca completament i gaudeix o emmagatzema en un contenidor hermètic.
Alguns fets sobre llavors de sèsam:
Les llavors de sèsam són un dels condiments més antics coneguts per l'home: primer es van registrar com a cultiu a Babilònia fa més de 4000 anys. S'ha mantingut una espècie popular al mig i al Pròxim Orient. El seu ús en la cuina es va estendre per Àfrica i Àsia i finalment per a altres parts del món. L'oli de sèsam és resistent a la rancidez, de manera que va tenir un valor particular en l'antiguitat.
Si t'agrada el sabor i la textura d'aquests galls de sèsam, també prova aquesta recepta per al pasteli grec.
Juntament amb l'all, el kochukaru (pebrot vermell triturado), la salsa de soja i el gingebre, les llavors de sèsam i l'oli de sèsam són dos dels condiments més importants de la cuina coreana.
Fets nutricionals sobre extracte de sèsam de WH Foods:
No només són llavors de sèsam una molt bona font de manganès i coure, sinó que també són una bona font de calci, magnesi, ferro, fòsfor, vitamina B1, zinc i fibra dietètica.
A més d'aquests nutrients importants, les llavors de sèsam contenen dues substàncies úniques: sesamina i sesamolina. Ambdues substàncies pertanyen a un grup de fibres beneficioses especials anomenades lignans, i s'han demostrat que tenen un efecte reductor del colesterol en els éssers humans i per prevenir la pressió arterial alta i augmentar els subministraments de vitamina E en animals.
També s'ha trobat que la proteïna del gènere ha estat protegida contra dany oxidatiu.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 440 |
| Greix total | 22 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 22 mg |
| Hidrats de carboni | 59 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 8 g |