Últimament he estat completament obsessionat amb un bon sandvitx de falafel. Ha estat un dels meus aliments més favorits durant la major part de la meva vida i, quan arriben els desitjos, no puc deixar de pensar-ho. La versió clàssica té amanida israeliana amb tomàquets, cogombres i una gran quantitat de salsa tahini. Però això se sent com una cosa que vull a l'estiu. Des que l'hivern està en plena marxa aquí, vaig pensar que escalfaria el meu falafel amb squash butternut, rostit amb comí aromàtic, unes fulles fresques d'espinacs i, per descomptat, els tahini.
El falafel clàssic és molt fregit, però normalment opto per una versió horneada al forn a la casa i estalvieu les fregides per a les salses del restaurant. Però de qualsevol manera, es tracta de construir capes de sabor i bons contrastos. La salsa fresca i lemonosa de tahini equilibra la calidesa del comí i la carbassa dolça de butternut és un gran contraposat al falafel ben escalfat. Aquest sandvitx completament satisfet el meu anhel. Um ... excepte que ara vull un altre!
El que necessitaràs
- 1/2 lb. Butternut squash (picat)
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 1/2 culleradeta de comí
- Sal i pebre a gust
- 4 peces fresques
- pita o naan pa
- Per al Falafel:
- 1 pot (aprox. 15 oz) cigrons (esbandits i drenats)
- 2 cullerades de salsa tahini preparada (segueix la recepta)
- 1 culleradeta de comí
- 1/2 culleradeta d'all en pols
- 1/4 culleradeta de ceba en pols
- 1/4 culleradeta
- coriandre
- 1 cullerada de farina de propòsit
- 1 cullerada picada
- cilantro
- Sal i pebre a gust
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- Per a la salsa Tahini:
- 1/4 tassa de pasta de sèsam
- 1/4 tassa d'aigua
- 2 cullerades de suc de llimona
- 1/2 culleradeta d'all en pols
- Sal i pebre a gust
Com fer-ho
Per fer la salsa tahini, combineu la pasta de sèsam, l'aigua, el suc de llimona, l'all, la sal i el pebre en un recipient i es barregin fins que s'incorporin totalment. Si refrigera la barreja i es espessa massa, afegiu una mica més d'aigua per aconseguir la consistència desitjada.
Preescalfeu el forn a 400 graus.
Prepareu la carbassa picant l'oli d'oliva i el comí en un bol. Afegiu-hi la carbassa i llenceu-la.
Distribuïdes en una làmina de forn folrada amb paper de pergamí i condimenta amb sal i pebre.
Feu el falafel combinant els cigrons, tahini, comí, alls en pols, ceba en pols, coriandre, farina, coriandre, sal i pebre en un petit processador d'aliments. Pureu-lo fins que estigui barrejat o ho podeu fer a mà en un bol, tallant-los els cigrons amb una cullera o una ametlla de papa i després barrejant-los amb la resta dels ingredients.
Distribueu l'oli d'oliva en una safata de forn envoltada de paper pergamí. Tingueu en compte que pot ser el mateix que té l'esquaix si hi ha espai. Cullera 1 oz. boles de la barreja de falafel i col·loqui-les a la planxa. Torneu a coure durant 20 a 25 minuts o fins que estigui marró daurat clar. La carbassa també ha de ser tendra, però si no, continueu la cuina durant 5 o 10 minuts addicionals.
Distribueixi la salsa de tahini en un paquet de pita o naan, afegiu unes fulles d'espinacs, si ho feu, afegiu-hi una carbassa calenta i 3 o 4 boles de falafel. Acabeu amb una llovizna addicional de tahini.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 580 |
| Greix total | 23 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 918 mg |
| Hidrats de carboni | 78 g |
| Fibra dietètica | 14 g |
| Proteïna | 21 g |