Si t'agrada conch chowder, prova aquesta versió amb calamars . És gruixut i abundant, amb un sabor robust i amb una mica de picant per fer-li cosquillear la llengua. Aquesta recepta demana tant els tubs de calamar com els tentacles, però si no els importa els tentacles, simplement utilitzeu una quantitat igual del cos. Aquest mètode afegeix els anells de calamar perquè quedin tendres amb poca cocció.
Serviu en un bol de pa o acompanyat d'un pa artesà cruixent, si ho desitja.
El que necessitaràs
- 1 xinès de capot escocès (habanero), sembrat i picat
- 3 branquetes fresques
- farigola o 1 culleradeta sec
- 3 culleradetes fresques
- fulles d' orenga o 1 culleradeta sec
- 1 full de llorer gran, trencat per la meitat
- 1 cullerada de baies de allspice senceres
- 2 lliures calamars netes netes, tubs corporals i tentacles
- 4 llesques
- cansalada , picada
- 2 costelles d'api grans, tallades en cubs
- 2 pastanagues, pelades i picades
- 1 mitjà
- ceba dolça , picada
- 1/2 tassa de pebrot verd picat
- 2 dents d'all, picats
- 4 tasses d'estany de peix o suc de cloïsses o una barreja d'ambdós
- 1 pot (14 unces) de tomàquet en cubs, amb suc
- 1 tomàquet triturat (14 onces)
- Suc d'1 calç
- 1 cullerada de salsa Worcestershire
- 1 cullerada de kosher
- sal
- 1 gran patata vermella, pelada i tallada en trossos de 1 polzada
Com fer-ho
- Col·loca el chile, la farigola, l'orenga, el llorer i les baies de pebre vermell al centre d'una peça doble de formatge de cotó. Traieu els racons i lligat a un paquet. Deixar de banda.
- Separeu els tentacles dels tubs del cos del calamar i deixeu-los apartats.
- Tallar els tubs del cos en forma transversal en anells fins a la cua i posar-los en un recipient separat.
- Col·loqueu els trossos de galletas i pols fins que estiguin picats o tallats a mà amb un ganivet afilat. Afegiu el calamar picat a les peces del tentacle i aneu a un costat.
- Col·loqueu el bacó en un forn pesat holandès a foc mitjà-alt. Cuini entre 2 i 3 minuts, remenant sovint fins que el greix es presenti majoritàriament, però el bacó encara és net (no cruixent). Afegiu l'api, les pastanagues, la ceba dolça i el pebre i remougue-ho per combinar-lo. Continueu cuinant, remenant sovint, fins que les cebes estiguin toves. Afegir l'all i cuinar 1 minut addicional.
- Afegiu l'estoc de peix, els tomàquets, el suc, la salsa Worcestershire, la sal i el paquet d'herbes a les verdures i remou. Porteu a bullir i afegiu els tentacles i els calamars picats, reservant només els anells de calamar per a més tard.
- Continueu cuinant a foc mitjà-alt uns 20 minuts, fins que els tentacles estiguin tendres.
- Afegiu les papes coronades a l'olla i cuini fins que estiguin tendres, després afegiu els anells calamars reservats. Remoure en verdures i cuinar 2 minuts addicionals fins que les arestes comencin a riure. No superin. Prova de sal i afegiu si cal. Treure del foc, descartar la brossa i servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 255 |
| Greix total | 4 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 267 mg |
| Sodi | 1,229 mg |
| Hidrats de carboni | 32 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 25 g |