Com que els aliments icònics vagin, els gossos calents són tan americans com el pastís de poma. I a mesura que van les associacions de paraules, "kosher" i "hot dog" són tan naturals com "hot dog" i "mustard". Però, en relació amb la població nord-americana, els jueus observadors kosher constitueixen només una petita part dels consumidors d'aliments. Llavors, què fa que el gos calent kosher sigui tan escandalós, fins i tot entre els que no mantenen kosher per motius religiosos ?
Una breu història del gos calent (Treife)
Els orígens exactes del gos calent nord-americà no estan clars, però segons el National Hot Dog and Sausage Council, els historiadors dels aliments generalment accepten que va evolucionar a partir de la salchicha frankfurter, que té les seves arrels a Alemanya.
Les comptes varien, però la popular salchicha, anomenada "dachshund", després del petit gos alemany que comparteix la seva forma, podria haver-se desenvolupat des de finals del 1400. Cap a la dècada de 1800, quan els immigrants d'Alemanya i Europa de l'Est van començar a arribar a Amèrica en massa, el "xicotet" era una part del seu repertori gastronòmic i s'apropava per anar a les costes nord-americanes.
Primers gustos
Les principals ciutats amb grans poblacions d'immigrants eren llocs privilegiats per als nord-americans, tant nous com antics, per aconseguir l'exposició a aliments nous o per gaudir d'uns familiars d'una llar molt llunyana. El Lower East Side de la ciutat de Nova York, per exemple, era a la llar d'una alta concentració d'immigrants i un bulliciós centre comercial. Els carros d'aliments que oferien aliments omplerts, econòmics i fàcils de transportar eren populars amb la classe treballadora; una petita salchicha en un bollo hagués tingut un atractiu fàcil.
El naixement del gos calent kosher
Una gran població d'immigrants jueus vivia i treballava al Baix Extrem Orient i, tant si participaven com si no, tenien molta exposició a la cultura alimentària que els envoltava.
Molts jueus van mantenir ràpidament les lleis kashrut que havien practicat al Vell Món, com ho demostren els carnissers kosher, restaurants i botigues de queviures que van prosperar al barri. Però altres van experimentar amb nous aliments ja que van aclimatar-se a Amèrica. Alguns van ignorar les lleis kosher deliberadament, en un intent d'abraçar un estil de vida "modern" americà, mentre que altres van intentar adaptar i integrar aliments americans en la cuina kosher.
Atès que les lleis dietètiques jueves inclouen requisits específics i estrictes per a la matança i el consum de carn, els carnissers kosher sempre han estat actors integrants de les comunitats jueves. Els carnissers emprenedors tenien l'experiència i els ingredients necessaris per crear una versió de la carn kosher de la recepta de gossos calents no basats en carn de kosher.
El nom del primer kosher hot dog-maker es pot perdre a la història, però sí que sabem que la fàbrica de xoriço kosher hebreu nacional, establerta el 1905, la va estendre al Lower East Side. Quan el carnicero romanès Isadore Pinckowitz va comprar la companyia el 1928, va començar a vendre els gossos calents nacionals hebreu als delis de Nova York, que van gaudir de popularitat tant entre jueus com no jueus. A la dècada de 1940, el nacional hebreu es posicionava en supermercats suburbans; a la dècada de 1960 amb els anuncis afirmant que "responguem a una autoritat més alta", el hebreu nacional va capturar una base gran i lleial dels consumidors convençuda que, almenys en el cas dels gossos calents, el kosher era millor.
Què hi ha en un nom?
El fet que els alemanys cridessin els frankfurters "dachshunds" o "petits gossos" probablement tenen molt a veure amb el moniker nord-americà del gos calent. Però com ho indica la Guia de cuina domèstica, Peggy Trowbridge Filippone, el nom no sempre tenia una connotació positiva a Amèrica.
Els rumors fins i tot circulaven que els gossos calents de vegades contenien carn de gos o parts animals desagradables.
Tanmateix, els consumidors no jueus savis sabien que els jueus estaven prohibits de menjar gossos, cavalls i altres animals que molts temien que podien entrar en salchichas. L'elecció d'un gos calent kosher es va veure com una garantia que els ingredients eren més nets, més segurs o més saludables, tot i que el kashrut d'un aliment no depèn d'aquests atributs.
Take Me Out to the Ballgame ... o la Deli
Si els gossos calents i el beisbol són pures Americana, la popularitat del gos calent kosher també comporta un significat simbòlic. Per als jueus observadors kosher, són l'única opció. Quan els no-jueus s'uneixen per ells en els paracaigudistes de la MLB o els seleccionen per a les barbacoes d'estiu, suggereix, per molt subtil, l'acceptació o l'interès en els seus veïns jueus.
I per a aquells que mantenen kosher per raons religioses, poder gaudir d'un gos calent en un joc de beisbol com tothom pot sentir-se bastant alliberador.
Tingueu en compte també el gos bagel, aquesta novetat embolicada amb massa, de la tarifa jueva del 1980. Una fusió intel·ligent del bagel i el kosher hot dog es van fer prou populars com un material de recollida que durant un temps es van trobar fàcilment a la secció de congelador de molts supermercats de tot el país. Com que els gustos i les tendències alimentàries han evolucionat, són més difícils de trobar, però la nostàlgia del tractament ha inspirat moltes receptes per als gossos bagel DIY .
Kosher Hot Dog: millor, o simplement diferent?
La percepció, encara que inexacta, és que els aliments kosher són més purs o més sans que els aliments habituals. (Anem a fer-ho: els gossos calents, kosher o no, són carns altament processades, i no és exactament bo per a nosaltres).
Pel que fa a si els gossos calents kosher són "millors", això és en gran mesura una qüestió de gust personal. Per als consumidors que no mantenen kosher, els que trien els gossos calents kosher sovint citen la preferència per la combinació d'espècies de garlicky típica de la carn de kosher francs sobre el sabor més fumat dels gossos calents de porc. I per als consumidors musulmans que poden tenir problemes per fer un seguiment dels gossos calents amb certificació Halal , una etiqueta kosher indica que els gossos calents són lliures de porc, són sacrificats humanament i sense sang i, per tant, permissibles.
De fet, l'estat kosher de l'Estat hebreu ha estat un tema controvertit al llarg dels anys. Entre els jueus ortodoxos, hi ha molts que qüestionen la validesa del Triangle-K, l'agència de certificació kosher que ofereix el hashgacha actual de l'hebreu nacional. Però si els cànons calents de l'Estat hebreu són legítimament kosher pot estar al costat del punt, la majoria dels consumidors de la companyia no mantenen kosher i no són jueus. Són només persones que pensen que els gossos calents kosher són els millors.