Sal i pebre Camarón (Deep-Fried)

Les gambes de sal picada i pebre fan un excel·lent aperitiu o plat principal. Les closques de gambes farcides converteixen un color taronja meravellós, mentre que el condiment picant afegeix un sabor extra. Deixar les closques protegeix la carn de gambes a l'interior, de manera que té un sabor molt tendre.

Encara que es tracta d'un plat cantonès, de vegades es fabrica amb salsa de Sichuan i pebre. Podeu utilitzar-lo en lloc de sal de mar i pebre mòlt a la recepta si ho desitja. (Utilitzeu 1 1/2 a 2 culleradetes).

El que necessitaràs

• 1 lliura de gambes mitjanes (uns 25 gambetes), capçal eliminat,
• descobert , però no bombardejat
• De 2 a 3 cullerades de midó de blat de moro i tapioca, segons sigui necessari
• 1 culleradeta de sal marina o sal kosher
• 3/4 culleradeta de grans de pebre negre acabat de fer, negre, blanc o Szechuan
• 4 tasses d'oli per a
• fregit

Com fer-ho

1. Embogeu la gambeta en aigua calenta i lleugerament salada durant 5 minuts. Esbandida en aigua freda, escórrer i assecar amb tovalloles de paper. Retalla lleugerament la gambeta amb el midó de tapioca o la farina de blat de moro.
2. En un bol petit, barregeu la sal amb els grans de pebre acabats de fer i deixeu-los al marge.
3. Escalfeu l'oli a 360 F en una freidora greixosa, una cassola pesada amb costats profunds o un segon wok (és més fàcil no fregir-se i fregir la gambeta al mateix wok). Afegiu acuradament la gambeta a l'oli calent, de 4 a 5 alhora, i fregui-la fins que es torni taronja brillant (uns 40 segons). Assegureu-vos que la temperatura no baixi de 350 F.

1. Treure amb cura la gambeta amb una cullera ranurada i escórrer sobre tovalloles de paper. Continueu fregint la resta de la gambeta.
2. Escalfeu un wok a foc mitjà. Afegiu la barreja de sal i pebre i les gambetes fregides. Refreda breument per revestir la gambeta en la barreja (20 a 30 segons). Servir calent.

Directrius nutricionals (per porció)
Calories	144
Greix total	1 g
Greix saturat	0 g
Greix no saturat	0 g
Colesterol	227 mg
Sodi	1,182 mg
Hidrats de carboni	6 g
Fibra dietètica	0 g
Proteïna	27 g

(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).