Donat l'important paper que juga l'aliment en la cultura xinesa, no és sorprenent que els xinesos hagin desenvolupat tradicions fortes pel que fa a la planificació dels àpats. Molts aliments tenen connotacions simbòliques, que representen tot, des de la riquesa fins a la llarga vida.
Els menjars xinesos prenen un camí diferent
L'enfocament xinès per a la preparació i el servei dels aliments és molt diferent del que els occidentals coneixen.
Un menjar xinès pot començar amb sopa i / o aperitius. No obstant això, la sopa també es pot servir amb els altres plats principals: la sopa es considera una beguda, i sovint és l'únic líquid que se serveix amb un àpat. Això és particularment cert en sopes "fines", com ara la sopa d'ous .
En lloc d'un plat principal, se serveixen diversos plats diferents. Tots els plats són servits a la vegada, amb estil comunitari, amb tots els qui s'ajuden del mateix plat. (Suggeriment de servei: per a àpats ocasionals, la gent sovint prescindeix de cuinar de manera gratuïta, confiant-se en els seus escuradents).
Per a les postres, els xinesos normalment prefereixen fruita fresca. Quan gaudeixen d'alguna cosa especial, en lloc de carregar-se amb sucre, els postres sovint s'omplen d'ingredients dolços i salats, de taro a pasta de fava vermella dolça .
I què passa amb el te? Després de tot, el te és la beguda nacional de la Xina; hi ha literalment centenars de tipus de te cultivats a la Xina.
Tanmateix, el te es beu sovint després, en lloc de durant, el menjar. Això permet al bebedor de te aprofitar al màxim la seva capacitat d'ajuda en la digestió.
Què s'ofereix típicament?
Una diferència notable entre la cuina xinesa i occidental és la importància dels grans. La cuina xinesa és realment a força de gra i vegetal, amb carn, marisc o aus que tenen més protagonisme.
Un menjar xinès adequat sempre conté un equilibri igual de ventilador (grans, arròs o altres midons) i cai (carn cuita i verdures).
La porció de gra del menjar sol constar d'arròs: és gairebé impossible exagerar la importància de l'arròs en la cultura xinesa. Tanmateix, també podria consistir en un plat de fideus, especialment al nord de la Xina.
Fins i tot els aliments necessiten viure en harmonia
El que realment diferencia la cuina xinesa a part de la cuina occidental és l'harmonització del menjar. Per exemple, l'autor de la cookbook, Helen Chen, escriu que la seva mare mai va servir dos plats especiats o dos plats de carn al mateix menjar.
En canvi, els cuiners xinesos intenten contrastar el gust i les textures, servir un plat cruixent amb un suau o un plat suau amb un picant. A més, cada plat individual hauria de ser visualment agradable: pensar en el motí de color en un plat de carn rostida i bròquil amb pastanagues, per exemple.
La importància que es dóna per harmonitzar els aliments no és només per motius estètics. L'antic filòsof xinès Yi Yin va teoritzar que cadascuna de les nostres sensacions gustatives (amarga, dolça, salada, amarga i picant) està relacionada amb un dels cinc grans sistemes orgànics del cos. Per tant, equilibrar-los és una manera de mantenir una bona salut.
Quantes aliments serveixen?
Pel que fa a quant de menjar serveix, planifiqueu tenir una quantitat de plats aproximadament igual al nombre de persones que menjaran. Per exemple, el menú per a una família de 4 o més podria consistir en un plat vegetal, una carn i un plat d'au, arròs i sopa.
Si només esteu aprenent a cuinar menjar xinès , és possible que vulgueu començar amb un plat xinès i servir-lo amb altres plats que més us coneguin fins que obtingueu més experiència.
Una vegada que estigueu més còmodes amb la cuina xinesa, intenteu fer una variant dels sabors, les textures i el mètode de cuinar els aliments. Això pot semblar difícil, però els plats fregits poden preparar-se amb anticipació i mantenir-se calent, mentre que els plats al vapor no requereixen molta atenció, deixant que se centri en un refrigeri d'última hora.
Menú simple de mostra
- Recepta de sopa de blat de moro : La sopa és una recepta fàcil, que utilitza blat de moro confitat en conserva, i es pot fer abans de temps i recalentarse si ho desitja.
- Spareribs amb salsa d'Hoisin Recepta : Els espècies de guineu són marinades durant la nit. Es pot cuinar abans de temps i tornar a escalfar, o cuinar (juntament amb l'arròs). mentre estigueu fregint la carn de res amb pèsols de neu.
- Rebosteria fregida amb xai de neu : ja que tindrà temps, s'haurà de preparar a l'últim moment.
- Recepta d'arròs cuit : es pot cuinar feliçment quan escalfa els espàrrecs.