Els llapingachos (yah-peen-GAH-chos), un plat ecuatoriano tradicional, són pancakes de patata a base de puré de patates condimentades amb ceba i farcides de formatge.
Els llapingachos solen servir-se amb una crema cremosa de cacauet anomenada salsa de mani , i sovint són un acompanyament d'ous fregits, xoriço, alvocat i una senzilla amanida per a un àpat complet. També se serveixen a vegades com un aperitiu amb salsa de pebre picant i una amanida de ceba tallada a rodanxes, com la salsa criolla .
El primer pas és fer vapor les patates: mantenir les pells per conservar el sabor i evitar que l'aigua empassi les patates a mesura que vagin; Les pancakes són més fàcils de cuinar si la massa no està massa mullada. És possible que hàgiu d'afegir una mica de farina a la massa per aconseguir la textura correcta, tot i que això no es menciona generalment a les receptes tradicionals equatorianes.
El que necessitaràs
- De 5 a 6 patates d'or o russet de Yukon
- 1 ceba (picada finament)
- 1/4 tassa vegetal o
- oli d'oliva , dividit
- 1 paquet Sazon Goya amb achiote, 1 culleradeta de comí i 1/2 culleradeta de achiote en pols
- 1 tassa de formatge blanc trencat com el formatge fresc, la mozzarella, el gat de Monterey
- Sal i pebre negre recentment mòlt al gust
- De 1/4 a 1/2 tassa de farina de tot ús, segons sigui necessari
- Salsa de Mani (salsa de cacauet)
Com fer-ho
- Col·loqueu les patates en una cistella de vapor a sobre d'un pot gran ple de 2/3 de la forma a la part superior amb aigua (assegureu-vos que l'aigua no toqui el fons de la cistella de vapor).
- Escalfeu l'aigua a foc mitjà fins que estigui bullint, tapeu amb una tapa i escalfeu les patates fins que estiguin tendres quan estiguin perforades amb una forquilla, de 20 a 30 minuts depenent de la mida de les patates. Comproveu ocasionalment i ompliu el nivell de l'aigua a l'interior de l'olla segons calgui.
- Retirar del foc, tallar cada papa a la meitat, i deixar refredar fins que es puguin manipular.
- Escalfeu 1 a 2 cullerades d'oli en una paella mitjana a foc mitjà. Afegiu la ceba picada a la paella i cuini fins que les cebes estiguin suaus, d'uns 3 a 4 minuts.
- Afegiu el condiment de Goya i el cuiner, remenant amb freqüència, durant diversos minuts més. Treure del foc i reservar.
- Peleu les patates i polseu-les a un arboç o tritureu-les fins que estiguin suaus. Afegiu les cebes condimentades a les patates i barregeu bé. Afegiu el formatge i barregeu bé.
- Condimentar la barreja de la papa amb sal i pebre a gust. La barreja de la patata ha de ser prou ferma per donar forma a les seves peces en boles, com la massa. Si la barreja és massa humida i enganxosa, barrejar-la amb una mica de farina fins que tingui la consistència adequada.
- Formeu la barreja de patata en patates rodones, de 3 polzades de diàmetre i d'1/2 polzades de gruix.
- Calenta l'oli restant, o tant com sigui necessari, en una paella intensa.
- Cuinar les creps de patates en lots a foc mitjà-baix, uns 3 minuts per costat, fins que estiguin daurades.
- Mantingueu les patates fregides al forn, uns 200 F, fins que estiguin a punt per servir. Servir amb salsa de mani.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 473 |
| Greix total | 16 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sodi | 402 mg |
| Hidrats de carboni | 72 g |
| Fibra dietètica | 8 g |
| Proteïna | 12 g |