(Això és Lenticchie)
Les llenties recorren un llarg camí: se sap que eren un aliment bàsic a l'Antic Egipte, i llegim a la Bíblia que Esau va lliurar el seu dret de naixement a canvi d'un plat ple, fet que va portar a Pellegrino Artusi a comentar: "Estava ja sigui extraordinàriament glotonós o patit de bulimia ". Artusi podria no haver-se aprovat (era gran en la mesura i la moderació), però es va fer com a llenties i va dir: "Em sembla que el sabor de les llenties és més delicat que el de la majoria dels fesols i, fins al punt l'amenaça dels truenos va, semblen ser menys perillosos que els fesols comuns, més en la línia dels fesols vermells ".
A Itàlia es cultiven dos grans taques de llentia, principalment a Sicília i a Puglia: la soca d' hiemal madura tard i produeix llavors més grans que són més delicades en sabor, mentre que la menor estiratura madura a la primavera i té llavors menors.
Tots dos arriben als mercats secs, i requereixen diverses hores de remull en abundants aigües abans que es puguin cuinar; durant el remull, augmentaran considerablement en volum.
El temps era que els podia comprar d'un civaiolo , que venia llavors, grans i altres aliments secs de sacs de cent lliures, però ara les llenties, com gairebé la resta, es venen principalment en paquets de 1 lliura (500 g) en supermercats o botigues especialitzades (que tenen llenties orgàniques i heredòliques). Si els compreu durant els mesos d'estiu, només haureu de comprar el que necessiteu, perquè els errors poden infestar-los fàcilment. Durant l'hivern semblen mantenir-se millor.
Des del punt de vista nutricional, són rics en ferro i, per tant, són ideals per a les persones que pateixen anèmia i també són rics en fibra.
A més de tenir un paper important en sopes i altres plats de primer curs, les llenties són un acompanyament tradicional per a zampone, cotechino i altres embotits de porc, i també són un article obligatori al menú de Cap d'Any (o Any Nou); la seva forma recorda minúscules monedes i la gent els menja amb l'esperança que no vulgui obtenir diners durant la resta de l'any.
Algunes receptes
Bunyols de llenties
Els bunyols de llenties són aliments del carrer, el tipus de coses que es podrien comprar en una friggitoria on es freguen les coses a l'ordre dels transeünts. També seran un aperitiu molt saborós o de festa, i funcionaran bé com antipasti o en un plat de menjar fregit.
Minestra di Lenticchie e Pasta
Esau va vendre el seu dret de vida per a les llenties, i gairebé es pot comprendre l'home quan va servir una sopa com aquesta.
Risotto amb llenties i pancetta
La combinació d'arròs i llenties funciona molt bé, i ambdues són una fulla perfecta per a la pancetta. En resum, menjar de confort hivernal.
Minestra di Lenticchie e Pasta
Esau va vendre el seu dret de vida per a les llenties, i gairebé es pot comprendre l'home quan va servir una sopa com aquesta.
Risotto amb llenties i pancetta
La combinació d'arròs i llenties funciona molt bé, i ambdues són una fulla perfecta per a la pancetta. En resum, menjar de confort hivernal.
Riso e Lenticchie
L'arròs amb llenties sona com un risotto, però en realitat és una sopa.
Pasta e Lenticchie
Una varietat abundant a la pasta i Fagioli de la regió de Lazio, amb prosciutto i all com a condiments.
Pasta e Lenticchie
Una variant vegetariana de pasta i fagioli, de Nàpols.
Tagliatelle amb llenties
No es pot pensar combinar lleguminoses i pastes llargues, però si s'atura per pensar-hi, la pasta i el fagioli (sopa de fesol amb pasta) és un plat extraordinàriament reeixit. Aquí comptem amb llenties, amb la seva riquesa equilibrada amb accents de tomàquet de sabor i molt més, en una salsa de primavera inusual.
Amanida de pasta amb llenties i tonyina
Les llenties són tan saboroses com calentes, i són, per tant, una aposta perfecta en una amanida de pasta. En aquest cas, amb la tonyina, i són de color vermell, que afegeix un bonic contrast amb el plat.
Lenticchie con lo Speck
Les llenties funcionen amb meravella amb tot tipus de carn de porc, incloent la mota.