Pastissos de formatge dolç a la recepta de Creta

En grec: καλιτσούνια Κρήτης, pronunciat kah-leet-SOON-yah KREE-tees

Aquests pastissos de formatge dolç usen una massa laminada en comptes de fulles fines de filo . Depenent de com es dobleguen (vegeu més avall), es poden coure o fregir. Són tradicions festives a l'illa grega de Creta, però també es mengen en altres moments perquè són tan deliciosos. Aquests demanen la varietat fresca i suau de myzithra (no el tipus d'edat salada) formatge, i si no la podeu trobar, proveu italià mascarpone o ricotta.

El que necessitaràs

• Per a la massa:
• 1/2 tassa d'oli d'oliva
• 1/2 tassa de sucre
• 1/2 tassa de iogurt trossejat (sense sabor)
• 2 ous (batuts amb una forquilla)
• 1 culleradeta de pols per coure
• 2 3/4 tasses de
• farina per a tot ús
• 1/4 tassa de
• aguardiente
• Per al farciment:
• 1 2/3 lliures de formatge myzithra suau fresc (o mascarpone o ricotta)
• 1/2 a 1 culleradeta de canyella
• 2 cullerades de sucre
• 1 rovell d'ou
• 1 culleradeta de pela de taronja (ratllada)
• 2 cullerades de farina de tot ús
• 1 ou (batut, per esmalt)
• Opcional: 1 tassa d'oli d'oliva (si fregiu)
• Guarnició: canyella mòlta (per a
• rebosteria al forn )
• Guarnició: sucre en pols (o mel, per pastisseria fregida)

Com fer-ho

Prepareu la massa

1. En un bol gran, bata els ingredients secs junts (sucre, pols per coure, farina).
2. Afegiu l'oli, barrejant-ho amb una cullera o amb les mans.
3. Revuelva el iogurt i els ous barrejats i barregeu-los amb una cullera fins que la massa comenci a estirar, afegint el brandi per suavitzar la massa segons calgui.
4. Pastar la massa al recipient durant aproximadament 10 minuts fins que estigui suau, i deixar de costat per descansar.

Fer la rebosteria

1. En un bol separat, barregeu el formatge, canyella, sucre, rovell d'ou, pela de taronja i farina junts fins que estiguin ben barrejats.

1. En una superfície enharinada amb un corró , rouleu una massa a un gruix de prop d'1/8 de polzada.
2. Utilitzeu un cortador de 3 a 4 polzades o un plat com a guia, tallar cercles. (Alternativament, agafeu un tros de pasta la mida d'una nou sense closca i arroje-lo a un cercle de 3 a 4 polzades de llarg.)
3. Col·loqueu una cullerada de la barreja de formatge al centre del cercle i estigueu prop de les vores. Aixequeu la vora de la massa al voltant del formatge i, amb els dits mullats, pessegueu les vores per tirar la massa al voltant del formatge, deixant el centre obert perquè es mostri el formatge. Repetiu l'ús de tota la massa i el farcit.
4. Col·loqueu la kalitsounia a la cassola i raspueu lleugerament amb l'ou batut al esmalte. Coure a 350F (180C) durant aproximadament 20 minuts fins que estigui lleugerament daurat. Espolvorear lleugerament amb canyella.
5. Per fregir: col·loqueu una cullerada de formatge en el centre del cercle, doblegueu el cercle en una forma de mitja lluna. Amb els dits mullats, engreixar les vores per tancar-les de manera segura. Preescalfeu 1 tassa d'oli d'oliva a foc mitjà i fregiu-ho fins que estigui daurat a banda i banda. Escórrer les tovalloles de paper. Espolvoree amb sucre de sucre o pluja amb mel.
6. Permetre refredar a la planxa de coure. Kalitsounia es mantindrà bé, cobert, a la nevera.