En sentit estricte, aquesta no és una recepta tradicional persa. Però la combinació de safrà i cítrics, tan important per a aquesta cuina meravellosament complexa, infusa el senzill pollastre rostit amb un sabor fabulós. Les clementines són especialment agradables en aquesta recepta, ja que les seves notes típiques i dolces es fan ressò dels principis del sabor de la cuina persa . Si no estan a la temporada, podeu substituir una taronja petita.
Suggeriment: Si feu aquesta recepta per a la Pasqua i no pot trobar el kosher per al safrà Pesach, no dubteu a ometre'l, però afegiu-hi 2 cullerades d'aigua a la paella per evitar que les cebes s'escalfin.
El que necessitaràs
- 1 ceba groga o espanyola, pelada, retallada, tallada a la meitat i tallada
- 2 cullerades d'aigua tèbia
- 1/2 culleradeta de fils de safrà
- 3 cullerades d'oli d'oliva extra verge, més extra per a regar el pollastre
- 2 llimones
- 2 clementines
- 3-1 / 2 a 5 lliures
- pollastre rostit
- Kosher o sal marina
- 1/4 a 1/2 culleradeta de canyella
- 1/4 a 1/2 culleradeta de comí
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn fins a 450 F. Separeu les rodanxes de ceba a la part inferior d'una paella torradora.
- Col loqueu l'aigua calenta en un bol petit. Fregar els fils de safrà entre els dits per aixafar-los i afegir-los a l'aigua. Deixar de banda.
- Col·loqueu l'oli d'oliva en una tassa o una tassa de mesurament de líquid. Sucs les llimones i les clementines, i afegiu els sucs a l'oli. Deixeu de banda les closques de llimona i descarteu les closques de clementina.
- Retireu les giblets i el coll del pollastre i introduïu-hi les plomes. Esbandida per dins i per fora amb aigua freda i esqueix. Col loqueu el pit de pollastre a sobre de les cebes. Embolcalla la cavitat amb la pell de llimona. Si ho desitja, agrupeu el pollastre . Raueu el pollastre amb una mica d'oli d'oliva i el massatge sobre la pell amb les mans netes. Espolvoree el pollastre uniformement amb una mica de kosher o sal marina, la canyella i el comí, i fregui les espècies per tota la pell.
- Afegiu l'aigua del safrà a la barreja d'oli i cítrics. Batre per emulsionar, i aboqui uniformement sobre el pollastre.
- Asseu el pollastre al forn precalentat durant 10 minuts i, a continuació, baixeu la temperatura fins a 425 F. Continueu rostint, bastint ocasionalment, fins que es cou, uns 50 minuts a 1 hora i 20 minuts, depenent de la mida del pollastre. Quan acabi, els sucs s'executaran amb claredat, la cama es mourà lliurement i un termòmetre de carn inserit a la part més gruixuda de la cuixa registrarà 160 F / 71 C. Traieu el pollastre del forn i deixeu-lo reposar durant 10 minuts. abans de tallar .