Llavors, què és Potica o Povitica?
Coneguda com Potica (poh-TEET-sah) entre els eslovens i povitica (poh-vee-TEET-sah) entre els croats, aquesta pastisseria dolça o salada es fa amb una massa elevada que es llaura o estira i es dispersa amb un ompliment.
A continuació, es va enrotllar estil jellyroll i es va cuinar diverses vegades com un registre. en forma creixent, en una paella o en una paella Bundt.
Les nous fines amb sucre o sucre són l'emplenament tradicional i per això molta gent es refereix a aquestes pastes com a rotllos de fruits secs .
El rotllo de llavor de rosella ( makowiec en polonès) és una altra variació popular, però, avui dia, quasi tot surt a punt d'omplir-se.
Popular a tota Europa
Aquests rotllos són populars en tota Europa Central i Oriental i són coneguts com gubana , guban'ca o potica en eslovè, povitica , gibanica , orahnjača / orehnjača en croat i serbi, orechovník en eslovac, strucla ozechami en polonès , orehnjaea i diosbejgli en hongarès, banitsa en búlgar i d'altres.
Derivació del nom Potica
El seu nom deriva de la paraula eslovena poviti , que significa "embolicar-se". Totes les famílies tenen la seva recepta preferida i una nata potica, la més popular, pot variar d'una família a la següent.
Potica dolça es pot servir com a postres amb cafè o vi blanc sec, i potic salat és deliciós com a costat del menjar principal o com un aperitiu amb cervesa freda.
Rocky Mountain Potica
Nick Carmody, el copropietari amb la seva mare, Mary Carmody, i el cap de pa de Rocky Mountain Potica fan una de les versions més humides d'aquestes postres que conec.
Nick Carmody diu: "La nostra família fa centenars d'anys fent poticies. Seguim utilitzant la nostra recepta de noguera anglesa, però també hem afegit uns quants trossos i hem donat a la pórtica uns interessants sabors nous.
Rocky Mountain Potica és un negoci familiar i operatiu. Els avis de Carmody, Mary Kajfez-Gornik i Ludvik Gornik, van emigrar d'Eslovènia, una província de l'antiga Iugoslàvia, quan l'oncle de Ludvik (Frank Gozvoda), que vivia a Cleveland, va actuar com a patrocinador.
Després d'haver estat processat a l'illa d'Ellis, els Gorniks es van establir en una comunitat eslovena situada a una hora al nord de Chicago.
"Des de fa segles, els nostres avantpassats eslovens fan servir potiques en els pobles que es trobaven alineats als Alps Julians. De la mateixa manera, les Poticas de la Muntanya Rocallosa es realitzen a la muntanya a les nostres instal·lacions a 9.300 peus sobre el nivell del mar a Conifer, Colo".
Strawberry Hill Povitica Co.
Com es pot perdre amb una empresa que toca música polca quan la trucada de telèfon està en espera? Això és el que succeeix quan es diu Strawberry Hill Povitica Co.
Strawberry Hill History
Dennis O'Leary, president i propietari de Strawberry Hill Povitica Co., no té una gota de sang irlandesa que transcorre les venes com podria suposar el seu nom. La seva mare, Mary Ann Uzelac (ara fallecida), era serbi i el seu pare, Harley O'Leary (també ara mort), que va fundar l'empresa el 1984 a Kansas City, Kan., Era croata. O'Leary era el nom del seu padrastre.
"Els meus pares es van divorciar el 1982 i els sogres del pare no van compartir cap povitica amb ell durant les vacances, així que el pare va rebre la recepta de la seva mare i va començar a fer-ho ell mateix", diu O'Leary.
"El pare li va demanar consell a la mare i li va dir com millorar-lo, tot i que es van divorciar, van treballar la recepta junts, però va ser la companyia del pare que va operar fins a la seva mort fa diversos anys".
Com es fa Strawberry Hill Povitica
La povitica de Strawberry Hill comença amb una pasta de llevat dolça que es desenvolupa mitjançant un polsador mecànic fins a una certa primesa i després es transfereix la massa a unes estovalles i el rodet i el farcit s'acaba a mà.
"El nostre farcit anglès de noguets es endolce amb mel i conté mantega. El costat de la mare solia posar cacao en pols , però el costat del pare no va ser així i el seu va triomfar", diu O'Leary.
Al voltant de 2 lliures d'ompliment es difonen sobre cada tros de massa, que mesura 2 1/2 peus de llarg i 18 polzades d'ample, i després s'utilitza l'estovalle per fer rodar la povitica en un cilindre llarg.
"En els vells temps, els forns eren més grans i podien adaptar-se a un cilindre llarg. A mesura que es feien més petits, els cuiners de casa havien d'esbrinar com cuinar la seva povitica. Alguns ho feien en forma de 'U' o de ferradura, però el pare volia fer una millor, així que la va conformar en un 'S' i es va cuinar en un pa de barra ", diu O'Leary.
La povitica és la llet rentada i cuita. Es refreda durant la nit i s'envasa i s'envia al dia següent a la caixa de regal de la signatura amb el logotip de la maduixa.
Varietats Strawberry Hill Povitica
Actualment ubicada a Lenexa, Kan., En 7.800 metres quadrats d'espai, l'empresa presenta sabors estacionals com el nabiu per a la tardor i l'hivern i el formatge crema de nabius per al Dia de la Mare, a més de la noguera anglesa, el formatge crema, el formatge crema de maduixa, el xip de xocolata formatge crema, noguera de panses i canyella de poma.
La tradició de donar povitica
"Estic molt orgullós del meu patrimoni. Crec que l'Europa de l'Est té alguns dels millors aliments del món. Quan l'àvia s'asseu a la cuina i fa 12 pans de povitica, els tindria destinats als membres de la família, però hi havia sempre quatre o cinc pans extra. Quan els va compartir amb amics o família extensa, va ser el darrer signe de respecte. Així que quan aconsegueixes el regal de povitica, hauries de sentir-te honrat ", diu O'Leary.
Pastisseria de mantega de fleca
Per afegir a la confusió, Butter Maid Bakery, ubicat a Boardman, Ohio, crida els seus rossols de nous kolachi .
"La rosca de la mantega" és el nom genèric dels nostres kolachi, els nostres kolachi originals estan plens de nous, però amb el pas del temps es van afegir diferents farcits, es va perdre la distinció i es van donar a conèixer tots els rotllos, independentment del sabor com kolachi ".