Malgrat el nom estrany, els ossos de sant o els ossos de sant són deliciosos plats. Els espanyols els mengen tradicionalment l'1 de novembre, dia de Tots Sants. Aquest és el dia en què les famílies es reuneixen i visiten les tombes dels seus éssers estimats. El nom graciós d'aquest dolç prové de l'aparició d'un os blanc a l'exterior i està ple d'un farcit groc enganxós.
Per preparar aquests "ossos" dolços, primer es fa una pasta de massapà a partir d'ametlles mòltes i sucre. Després del refredament, el massapà es llença i es forma en tubs. Les rovells d'ou batuts i el sucre s'escalfen per crear una pasta gruixuda i després s'apropen als tubs buits amb una bossa de pastisseria .
El que necessitaràs
- 4 1/2 unces d'ametlles mòltes, crues, pelades
- 2 1/2 unces d'aigua
- 5 1/2 unces de sucre granulat
- 2 rovells d'ou
- 1/2 tassa en pols
- sucre de confiteria (per espolvorear)
Com fer-ho
Preparació de massapans
- Compreu ametlles crues i pelades a la botiga, o blanqueu les ametlles crues i retireu la pell. Assecar-los a fons amb tovalloles de paper. Tritureu les ametlles amb una pols fina en un processador d'aliments. Deixar de banda.
- Aboqui 1 1/2 unces d'aigua i 3 1/2 oz de sucre en una cassola de mida mitjana. Escalfeu-lo a l'alçada i deixeu-ho bullir mentre deixeu de remenar fins que el sucre estigui dissolt. Treure del foc i remoure les ametlles al terra. Separeu-lo i deixeu-lo refredar. Un cop fresc al tacte, col·loqueu-la a la nevera per refrescar-vos durant 30 minuts, de manera que no és tan enganxosa i és més fàcil de treballar.
- Traieu el massapà de la nevera. Pols un tauler de forma generosa amb sucre en pols. Col·loqueu massapans a bord i pols amb sucre. Munta el massapà fins a uns 1/4 polzades de gruix utilitzant un corró. Talla en quadrats d'1 a 1,5 polzades quadrades.
- Utilitzant el mànec d'una cullera de fusta, emboliqui el massapà al voltant i premeu els extrems per segellar, formant un petit tub. Traieu amb cura tots els tubs de l'empunyadura i col·loqueu-los en un full de galetes.
Preparació d'ompliment
- Escalfeu 3 tasses d'aigua en una cassola mitjana. Aboqui 1 unça d'aigua i 2 unces de sucre en una cassola petita i bolqueu per formar un xarop .
- Mentre espera que l'aigua es bull, trenqueu els ous en un recipient a prova de calor i copseu els ous. A poc a poc, aboqui el xarop als ous mentre remou amb una forquilla o un fuet de filferro.
- Traspasse el bol al damunt de l'aigua bullint, per fer un bany d'aigua. Continueu remenant el farcit de rovell fins que es torneu molt gruixut com un pudding.
- Col·loqueu la rovella omplint una bossa de pastisseria i espremeu l'ompliment en cada tub de massapà, des de cada extrem.
- Puntuar el massapà utilitzant els tines d'una forquilla, per donar-li petits nervis.