La mozzarella no és envellida i és millor quan es pren dins de les hores de la seva elaboració
La majoria està familiaritzat amb formatge de mozzarella. És el formatge que s'utilitza tradicionalment a les pizzes i es fan pals de formatge fregit. Hi ha una gran diferència en el sabor i la textura entre la mozzarella fresca i la mozzarella tallada en rodanxes o triturades, i val la pena el seu temps per obtenir més informació. És fàcil elaborar formatge casolà de mozzarella , i es pot utilitzar en diverses receptes , incloses amanides, carns, aus, mariscs i verdures.
Formatge fresc de mozzarella
Les boles de formatge fresc de mozzarella es venen en una solució de salmorra, sèrum de llet o aigua que els ajuda a mantenir la hidratació i la forma. És suau, lleuger i lleugerament dolç / agre amb un sabor diferent de la llet. La textura és cremosa i molt més suau que la mozzarella massiva. La veritable mozzarella de búfal és molt superior a la que es fa amb llet de vaca i és molt apreciada a tot el món.
Les boles petites (aproximadament una polzada de diàmetre) de mozzarella fresca adobada en oli d'oliva simple o herba es diuen boconccini . La mozzarella fumada es coneix com mozzarella affumicata . Manteca és una mozzarella fresca modelada al voltant d'un tros de mantega.
Els rotllos de mozzarella es poden trobar amb farcits d'olives, prosciutto, pernil de Parma, tomàquets secs i qualsevol varietat d'herbes. La forma més senzilla i divertida de menjar mozzarella fresca és amb tomàquets frescos a la rodanxa, fulles d' alfàbrega i una llavor d'oli d'oliva.
A causa de l'expansió de la demanda de mozzarella fresca, es pot trobar fàcilment a la majoria de les botigues comercials i els mercats italians.
Mantingueu la mozzarella fresca al bany líquid fins que estigui llest per menjar i mengeu-la entre 2 o 3 dies. Comproveu la data del producte i compreu el més fresc que trobeu, preferiblement el mateix dia. Es fa amarg i àcid amb l'edat. No es recomana la congelació.
Formatge de formatge mozzarella
El formatge de mozzarella produït en massa és més sec, menys saborós i té una textura gomosa, que té poca semblança amb la seva nova contrapart.
És un formatge ferm que es fon fàcilment, el que fa que sigui el més utilitzat com a lligant per a salses, per a cobertes fos i per a plats cuits al forn. Trobaràs fàcilment en part versions skim, baixes en greix i sense greix, més comunament previades o triturades. Mantingueu-lo ben embolicat i utilitzeu-lo dins de 2 a 4 setmanes.
Més informació sobre el formatge de mozzarella i les receptes de mozzarella:
• Consells, mesures i substitucions d'emmagatzematge de Mozzarella
• Què és la mozzarella? Preguntes freqüents
• Tipus de Formatges de Mozzarella - Varietats de Mozzarella Fresca
• Recepta de formatge casolà de mozzarella
• Receptes de formatge de mozzarella