Totes les cultures tenen la seva versió de rotllets de primavera, i la cultura japonesa no és diferent. En japonès, els rotllos de primavera es coneixen com harumaki, que literalment es tradueix en haru (primavera) i maki (rotllo).
Els rotllos de primavera japonesos són semblants als rotllos de primavera xinesos, ja que estan plens de verdures, o una combinació de fideus de verdures, carn i vidre (fils de beana), embolicats en un closca de pasta fina i fregit. Tanmateix, difereixen, ja que el Harumaki japonès tradicional tendeix a ometre l'ús d'all. Això podria remuntar-se als orígens de la cuina japonesa i una tendència a ometre l'all com a ingredient.
Harumaki vegetal vs primavera xinesa Rolls
Una altra manera en què els rotllos de primavera japonesos, o harumaki, tendeixen a diferir dels rotllos de primavera xinesos és que l'ompliment de Harumaki és lleugerament espessa amb midó de patata per crear un farciment vegetal amb una textura similar a la d'una salsa gruixuda. Com que el farcit està mullat, els harumaki es mengen millor immediatament després d'haver estat fregits. En la cuina xinesa, els rotllets de primavera tendeixen a tenir un farcit més sec que ajuda a fer-se molt lleuger i escumós a l'exterior quan es fregui.
Els harumaki japonesos també difereixen dels rotllos de primavera xinesos, ja que sovint es gaudeixen com un menjar en si mateix , servit amb arròs i sopa , en comptes de com un aperitiu o un aliment de dit. Encara que el farciment i l'estil de harumaki difereixen de la família a la família, no és estrany que es faci un rotllo de primavera amb una abundant quantitat d'ompliment. També es pot observar que moltes famílies japoneses embolquen el seu Harumaki per fabricar un resum de forma rectangular, en comparació amb el tradicional ressort prima i cilíndric, més freqüent en la cuina xinesa.
The Thinner the Wrapper the Better
Pel que fa al tipus de contenidor del ressort, el més fi el contenidor, millor. Hi ha diverses marques d'embolcalls de rotllos d'ou que són gruixuts i que tendeixen a bombolles quan es freguen. Les closques de rosca primes i gelades sovint funcionen millor per aquesta recepta. Proveu d'experimentar amb diferents embolcalls per veure què s'adapta millor als vostres gustos.
El Harumaki sovint només se serveix amb una salsa de salsa de soja (shoyu) i mostassa calenta (karashi).
Prova a Harumaki japonès, i experimenta per tu mateix com això difereix dels rotllos de primavera o els rotlles d'ou d'altres cultures.
El que necessitaràs
- 6 bolets shiitake petits a mitjans
- 1 1/2 tassa d'aigua (per reconstituir els bolets shiitake)
- 2 ½ onces assecades
- fideus de vidre (també anomenats fils de mung bean, fideus de patata o fideus de celofan)
- 3 tasses d'aigua calenta (per suavitzar els fideus de vidre)
- 1 ceba groga mitjana
- 2 tiges de ceba verda
- 3 tasses de cols de soja
- 6 a 7 fulls de fulla de napa
- 1 tassa de pastanagues (tallades a pal de fregit)
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 2 cullerades
- salsa de soja
- 1/4 culleradeta de sal (a gust)
- pebre vermell (a gust)
- 3 culleradetes de midó de patata
- 3 culleradetes de líquid reservat Shiitake
- 1 paquet de contenidors prims de molla (congelats)
- De 2 a 3 tasses d'oli de canola (o barreja d'oli de coco / canola)
Com fer-ho
- En un bol, remull els bolets secs Shiitake fins que es reconstitueixin. Esprémer l'excés d'aigua dels bolets, treure les tiges i la llesca. Reserva el líquid de remull.
- En un bol separat, afegiu aigua calenta i fideus de vidre sec fins que els fideus siguin flexibles i suaus uns 15 minuts. Escórrer Tallar els fideus en trossos més curts d'uns 3 polzades de llarg. Deixar de banda.
- Mentrestant, prepara les verdures. Tallar cebes i cebes verdes a la longitud per fer unes llesques fines.
- Tallar finament les fulles de col de Napa, inclosa la tija blanca. Si ho prefereix, la tija blanca pot ser omesa i substituïda per fulles addicionals.
- Tallar les pastanagues en paletes. Un accés directe és comprar pastanagues previades en supermercats xinesos.
- En una paella gran, calenta oli d'oliva. Afegiu ceba groga i cuini fins que estigui translúcida. Afegiu fideus de vidre, pastanaga, shiitake, napa col, brots de soja i ceba verda. Condimentar amb sal. Remoure durant uns minuts, a continuació, afegir salsa de soja i pebre negre. Cuinar fins que tregui. Afegiu una sal addicional al gust.
- Barregeu el midó de patata amb el líquid residual de Shiitake reservat (per a un sabor afegit), després aboqui els vegetals i remeu fins que la barreja es espesioni lleugerament. Treure del foc. Deixi que la barreja es refredi
- En un recipient petit, afegiu oli i escalfeu-lo a foc mitjà-alt. Fregui de 2 a 3 harumaki a la vegada, uns 30 a 40 segons a cada costat fins que quedi daurat. El farcit ja està cuinat, de manera que és només una qüestió d'aconseguir que els contenidors es freguin. Escórrer sobre un estenedor o tovalloles de paper.
- Feu una barreja de salsa de soja (shoyu) i mostassa calenta (karashi) com a salsa de salsa opcional.
- Serviu immediatament mentre està calent. Millor si se serveix el mateix dia. El Harumaki reescalfat tendeix a ser humit, però és millor si es reescalfen sobre una paella seca a foc mitjà.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 376 |
| Greix total | 29 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 18 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 209 mg |
| Hidrats de carboni | 28 g |
| Fibra dietètica | 10 g |
| Proteïna | 6 g |