Master Babka Baking With These 10 Recipes

Babka ha estat un element bàsic de pastisseria kosher durant dècades (almenys!), I una especialitat d'àvies jueves per encara més temps. Però el pa dolç de llevat, roscat amb remolins d'ompliment, té un fort dia d'incertesa. Alguns crèdits "Seinfeld" no només amb la inserció de babka en la consciència de la cultura pop col·lectiva, sinó amb plantar les llavors del debat sobre si el farcit de xocolata és superior a la canyella. Que la tarifa israeliana i Ashkenaziana tendeix a restaurants de luxe, llibres de cuina i revistes d'aliments no fa mal. I que una secció transversal del pa compta amb innegablement remolins fotogràfics que fan de babka una pastisseria atractiva a l'edat d'Instagram, blogs d'alimentació i llocs de cuina.

Avui en dia, les làmines de mantega a base de mantega són una gran ira tant per a pastissers professionals com per a la llar, però segons l'historiador Gil Marks, els inicis i ingredients de Babka van ser més simples. En general, es feien amb massa de challah a base de petroli, que era un avantatge per mantenir el pa de pans . Aquests babkas es van estendre amb melmelades o fruits secs, mentre que els farcits d'avui es van esgotar més decadents. No obstant això, qualsevol tipus de pasta i farcit que prefereixi, trobareu moltes opcions de recepta aquí. I tot i que els resultats resulten complicats d'aconseguir, amb una mica de pràctica, trobareu que la tècnica és bastant senzilla i la recompensa és absolutament deliciosa.

• 01 de 10

  Apple Babka d'Uri Scheft (diari)

  En el seu llibre de cuina, Breaking Breads: Un nou món de la cocció israeliana , Uri Scheft escriu: "A la tardor, quan les pomes són cruixents i dolces, les converteixo en el farcit d'una pomera de poma per celebrar l'Any Nou Jueu, Rosh Hashanah . La fruita fresca estacional sempre es complementa amb babka, així que podeu provar prunes o albercocs en lloc de les pomes i fer-ho en qualsevol moment de l'any ".

  Recomanem aprofitar qualsevol fruita de temporada que tinguis i convertir-la en babka. Si teniu pomes, feu-ne una!

• 02 de 10

  Pumpkin Spice Babka (lactis o Pareve)

  Les cintes de la bondat d'espècies de carabassa corren a través de la massa dolça de llevat d' aquesta bonica babka . Espatllat amb nabius secs, fa una deliciosa oca o hivern amb cafè o te. Torta una rodanxa i aplastar-la amb crema de formatge per esmorzar, o servir-lo com a part d'un esparrac de postres de vacances. Bonificació: podeu ometre l'ou i fer servir les suggeriments d'ingredients no lactis de la recepta per a una babaca vegana.

• 03 de 10

  Chocolate Babka (lleteria)

  Chocolate Babka és innegablement una de les iteracions més populars. La recepta de Barbara Rolek demana un farciment de xocolata enllaunada, però si no la troba (i no vol fer-se un ompliment des de zero), feu un toc de Uri Scheft, i estén la massa amb Nutella i, després, escampeu-la amb mini xips de xocolata.

• 04 de 10

  Albercoc Pistachio Babka (Pareve)

  Aquesta babka, del llibre de cuina Bubbe i jo a la cuina, es casa amb sabors sefardins d'albercocs i pistatxos amb unes pastes d'estil ashkenazi. La recepta és lliure de llet, tot i que podeu substituir la llet i la mantega per a la llet de soja i l'oli de coco si preferiu. La recepta també inclou imatges pas a pas per omplir i donar forma al pa.

  Albercoc Pistachio Babka de The Nosher

• 05 de 10

  Canela Babka (lleteria)

  Per cada devot babka de xocolata, hi ha algú que jura que la canyella babka és la millor. Algunes receptes inclouen panses i / o nogueres picades en el farcit, tot i que aquest utilitza fulls de canyol per a la botiga i blanquejats per aconseguir els remolins del pa.

• 06 de 10

  Babka borratxo (Shikker Babka; lactis o Pareve)

  En l' enciclopèdia d'aliments jueus , el difunt Rabbi Gil Marks, reconegut historiador d'aliments, assenyala que per a Purim, alguns fornidors servirien " shikkera babka" (literalment "àvia borratxa"): una versió buida amb un xarop lligat amb whisky o rom , semblant a un savarin i baba au rhum (tècnicament babka au rhum ). Si bé aquesta versió probablement semblava més semblant a la babka polonesa amb forma de turbant , encara inspira aquesta pregunta: Per què no una babosa canela de xocolata soused? La resposta: aquesta festa -ja, babka només amb adults .

• 07 de 10

  Formatge Babka (Diari)

  L'expert en alimentació d'Europa de l'Est Barbara Rolek comparteix aquesta recepta del formatge Babka . Un fullatge de formatge dolç a base de formatge es gira al llarg de la pastisseria estesa del ratolí, que fa un regal perfecte per gaudir del cafè. La recepta fa tres pans, però Rolek observa que es tanquen molt bé.

• 08 de 10

  Formatge de cabra Herbed i albercoc Babka (lactis)

  Els farcits dolços poden ser la norma, però això no significa que les opcions salades no siguin igual de delicioses. Aquesta babka toca la línia entre tots dos, amb les cintes de melmelada d'albercoc i el formatge de cabra herbàrid. Les ametlles llisquen sobre el pa, que fa un acompanyament excel·lent a un plat de formatge i vi o còctels.

• 09 de 10

  Vegat salat Babka amb coriandre, alfàbrega i crema d'anacard agre

  Google "babka", o fins i tot "vegan babka" i obtindràs un munt de retorns per a la versió de xocolata. Però si esteu buscant un riff veritablement innovador a la recepta, les opcions són primes. Així doncs, va sorprendre l'oportunitat del fotògraf i blogger Kata Boden, Savory Babka, amb coriandre, alfàbrega i crema d'anacard agrees: és vegana i presenta grans de llet sencer, herbes fresques i un "crema agra" casolana. La massa, segons sembla, es va inspirar en aquesta aigua de Challah , que és especialment atractiva, ja que els babkas es feien originalment amb massa de challah a base de petroli (en lloc de les masses laminades de mantega tan populars ara).

  Vegat salat Babka amb coriandre, alfàbrega i crema d'anacard, de negre blanc viu

• 10 de 10

  Glucè lliure de xocolata Babka (lactis)

  Si no pot menjar gluten, la noció de tallar-se en una babka i prendre un mos pot semblar una cosa de somnis. Penseu en la gluten gratuïta a la blogger Shoestring, Nicole Hunn, la vostra padrina de fades de babka, perquè ha aconseguit idear una recepta sense gluten que tingui la satisfacció de desitjos culinaris escrits per tot arreu.

  Gluten Free Chocolate Babka from Gluten Free on a Shoestring