Com cuinar els verds

Sóc una mica d'un evangelista de verdures. Crec en la saborosa potència de la coloma i la truita i altres verdures de cuina . Per descomptat, són bones per a vosaltres, però també són delicioses quan es cuinen correctament. Trobeu una manera de provar el paladar amb les meves formes preferides de cuinar els greens a continuació.

• 01 de 05

  Blanch

  Blanquejar els greixos significa dessecar-los ràpidament en aigua bullint amb sal i després refredar-los amb la mateixa rapidesa amb una immersió en aigua gelada o una mica de temps sota aigua freda. Per què faria això? Hi ha alguns motius. Primer, "estableix" el seu color verd. En segon lloc, deixa les fulles cap avall per a altres preparacions. Tercer, i això és el més útil per a la majoria de la gent, que extrau part de la seva amargor. Si, per exemple, sou nou a menjar la coloma , el seu fort sabor podria fer-vos greus. Escalfant-lo abans de cuinar-ho d'una altra manera, ho faràs una mica més suau. Es fan blanquejar algunes de les vitamines? Sí. Però no tots, i lleugerament menys vitamines de call són encara millors que les vitamines de kale , que és la quantitat que menjaràs si no menges cap calella perquè no t'agrada el sabor! Vegeu Com escalfar i com escalfar les ortigues per obtenir més detalls.

• 02 de 05

  Braise

  Braising significa cuinar una mica lentament amb una mica de líquid. Els greens més tènues i més corals, com els greens i les colomes, responen molt bé a una llarga i lenta calor en un ambient tancat. Es tornen tendres i fins i tot amb fusió i s'aprofiten el sabor de qualsevol altra cosa que hagueu posat a l'olla. Bacon, all, xilis, tomàquet - tots són bons agents de sabor. Comenceu a estofar els verds amb receptes específiques com els verds que es cuinen amb anxova i tomàquet i verds amb cebes, pebre i gingebre .

• 03 de 05

  Saute

  Cuinar els verds en una paella a foc mitjà-alt a alt amb una mica de mantega o oli és una forma ràpida i saborosa de servir-los, això és segur.

  1. Netejar i tallar els greens
  2. Escalfeu una paella a foc mitjà-alt a alt
  3. Afegiu una cullerada de mantega o oli a la paella
  4. Remolí-ho tot
  5. Afegiu un all picat o escalunya si això sona bé; He estat conegut per llançar alguns escates de pebrot vermell per un poc de calor
  6. Afegiu els greens, espolvoreu-los amb sal marina i poseu-los, remenant-los constantment o almenys amb freqüència, fins que els greens vagin i tendeixen a menjar; Quant de temps triga a dependre dels greens: uns minuts per a l'espinacs, més de 10 a 15 minuts a la vora de la mar (en realitat, per a la calçada i els colls, és possible que vulgueu tapar-los un poc, afegir-hi aigua a la paella, ajudar-vos els suavitza)

  Veure verdures saltejades de pèsols , verds amb all verd o verd amb llavors de mostassa per a receptes específiques.

• 04 de 05

  Sopes

  Yum. M'encanten els verds en sopes. Arribareu a preparar-los fins que estiguin bastant tendres, però tots els seus nutrients es queden al vostre bol. Afegeix verds a tot tipus de sopes. Alguns dels meus favorits inclouen sopa de nabiu amb nabius , kale i minestrone de fesols , i xerra vermella chard soup.

• 05 de 05

  Saltejat

  Estivar-se és com saltear, només amb major calor i amb més remenades. Encara que no és tècnicament necessari, també tendeixo a afegir sabors més comuns a les cuines asiàtiques: salsa de soja, fesol negre fermentat , gingebre, quan es fregui, com en aquest Garlicky Bok Choy.